effectively managing order processing in the food service industry

Last Updated On July 26, 2020 / Written By ミシェル・ジャコ・

外食産業における注文処理の効果的な管理

技術の進歩は、専用の注文管理ソフトウェアを通じて、レストランの在庫をシームレスに管理し、処理するための道を開きました。ここでは、このダイナミックな業界でどのようにコストを管理し、生き残るのに役立つのかを説明します。

レストラン業界での競争は、レストランの

所有と管理は非常に困難な場合があります。考慮すべきメニュー、管理のための労力、保管と在庫を最適化し、リストアップは続きます。すでに利益率がスリムな競争の激しい環境では、成功の鍵はコストを管理することです。

食品は最大の費用であるため、在庫管理システムを適切に処理し、需要と供給の完璧なバランスを保つことが不可欠です。

あまりにも少ないと、顧客が不満を招く可能性がありますが、あまりにも多くの不必要な無駄や追加コストにつながる可能性があります。実際、レストランが廃棄物の削減に投資する1ドルごとに、7ドルを節約できます。

在庫を取るための理想的なプロセスには、注文履歴、顧客行動の傾向、不確実性の間に役立つ余分な在庫を考慮することが含まれます。理想的な在庫レベルが発見されると、レストランでは、コスト、品質、クレジット期間などに焦点を当てながら、材料を調達するための適切な流通チャネルを特定する必要があります。

これらの取引を記録するために、多くの企業は、このような紙やExcelスプレッドシートなどの従来の方法に依存し、これが問題の始まりです。

スプレッドシートの約 90% に誤りがあり、誤解を招く数字や不規則な在庫注文につながっていると考えてください。

良いニュースは、技術の進歩により、専用の注文管理ソフトウェアを通じて在庫をシームレスに管理および処理する方法が拓かれたことです。これは、あなたが常に必要な制限に従ってストックアップされていることを確認し、食品の浪費が大幅に削減されます。

では、ソフトウェアの助けを借りて、このダイナミックなレストラン業界でコストを管理し、生き残る方法を検討しましょう。

理想的な在庫の計画在庫の

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効率的な取り扱いは、レストランのコアコンピテンシーとみなされます。それはあなたが

  • 販売された商品のコストを計算することによって、あなたのレストランの財務状況を確認
  • することができます
  • 需要を満たすために必要な在庫の量を知って、あなたの在庫
  • を盗むから従業員を停止
  • オーバーオーダーを避け、一般的なレストランの在庫ミスを浪
費するには、レシピ管理の悪さ、必要な在庫の予算と予測が不可能、トレーニングを受けていないスタッフ、詳細な分析の欠如、自動ソリューションの採用に失敗などがあります。

調査によると、食品の10%は、順番にあなたがあなたの利益の一定割合を失うことを意味し、提供される前に無駄です。

しかし、次のベストプラクティスを採用することで、過剰在庫や在庫がないことを確認できます。

完璧なメニューを計画し、多くのレストランが直面している各在庫項目1つの問題の収量を分析
することは、提供部分のサイズ、味と全体的な品質の一貫性の欠如です。これは、食べ物が彼らの指定されたシフトごとに異なるシェフによって調製されている場合に起こる傾向があります。

実用的なアプローチは、飛んでいる色で通過するバリアントを選択し、材料、調理時間、必要な温度を特定することによってそれが準備された方法を正確に記入することです。

すべてが記録されたら、その特定の料理の平均注文数を計算し、1食あたりの食材を掛けることができます。すべてのメニュー項目に対してこれを行うと、食品が無駄になる可能性が大幅に減少します。

さらに、レシピは取扱説明書として機能し、一貫性を維持します。

在庫を処理するためのスタッフのトレーニング在庫
を維持する方法についてのスタッフのトレーニングは非常に重要です。言い換えれば、すべての労働者は、漏出、有効期限、およびその他のヒューマンエラーのために保管された材料の変更を記録するために積極的に行う必要があります。

これらのレポートは、潜在的な需要を満たすためにより多くの在庫を注文する必要があるかどうかを確認するのに役立ちます。

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ケースインベントリレストランでは、他のビジネスと同様に、そのような多くの不確実性に遭遇するジャ
ストで、彼らは需要の予期せぬ上昇を考慮するために余分な在庫を維持する必要があります。

彼らは常に配管熱い食品で切断されているように、これは、顧客満足を維持するのに役立ちます。これは、緊急在庫や全体的な在庫のチェックを維持することがさらに重要になります.

分散を計算 する
労働者の75%が職場から少なくとも1回は盗み、社内の従業員の盗難が在庫不足の75%と売上高の4%を担当していることを知ることは非常に驚くべきことです。

このような動作を阻止するには、販売ごとに消費された株式と事前定義された理想的な株式消費量との比較である日差レポート、チェックする必要があります。

たとえば、分散が低い場合、6%は浪費によるものかもしれませんが、ベンチマークを超えた場合、スタッフは説明しています。

指定保管期間ごとの注文
在庫を最適化するためのもう1つの要因は、在庫が期限切れになる前に在庫を消費することです。

これを行う最善の方法は、FIFO方法である先入れ先出し方式を使用することです。つまり、新しい在庫に移行する前に、すべての品目が保存期間内に最初に消費される必要があります。

価値あるサプライチェーン

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コストの確立は、必要な在庫の取得に費やす金額を制御することによって大幅に削減することができます。これを行うための最も簡単な方法は、あなたの在庫を追跡し、

あなたが現在の在庫を制御し、注文する必要があるものの明確な理解を持っているなど、どのくらいの在庫が残されているか、あなたの以前の販売、潜在的な売上、などを検討することです。さらに、購入サイクルには、リードタイム、商品の品質、価格などの要因が含まれます。

多くの小さなレストランのオーナーは、自分自身の合意で自分の供給を購入することができますが、これは実現可能なシナリオではなく、各成分の市場に行くには多少時間がかかり、効率が低下します。

例えば、ピザ屋は、生地を準備するために使用される酵母を使い果たしますが、彼らは注文で詰まっているし、所有者は、レジを処理しています。彼らは酵母を購入するためにスタッフを送ることができますが、ピザ屋が十分に供給されていれば、プロセスの無駄な時間が節約された可能性があります。

単一サプライヤ
排他的サプライヤは、特定の原価内の特定の期間内に品目を提供することに同意する場合があります。つまり、これらの商品の価格が上昇しても、引き続き同じ費用で受け取ることができます。

これは、それが利用可能である全体の時間のために決定されたコストと季節のメニューを計画する際に便利です。

複数のベンダー
さまざまなサプライヤを使用するオプションを使用すると、多くのプロバイダーがあるため、定期的な注文を交渉することができます。競争力のある価格を簡単に得ることができます。

サプライヤーは、より良い価格、品質、付加価値サービスを提供することで、あなたのビジネスを獲得しようとしていることを覚えておいてください。

従来の紙の請求書とスプレッドシートはエラーの原因となる可能性があります。必要な内容と調達方法に絞り込む

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と、在庫の追跡を開始できます。

多くの小さなレストランは、紙やMicrosoft Excelのスプレッドシートを使用して、このすべてを手動で文書化します。これは便利で費用対効果の高い方法のように思えますが、かなりの課題があります。

ヒューマンエラー
スプレッドシートは、統合されたセルに基づいています。つまり、わずかなミスでもあなたに波及効果をもたらすことができ、結果は正確なデータとのバランスのとれたシートのように見えるかもしれませんが、現実には、次の在庫注文が必要なものではないかもしれません。

シートの取り扱いと保守には時間がかかる
在庫を処理するためのスプレッドシートを作成するのにかなりの時間を要し、新しい追加や削除が行われるたびに、スプレッドシートを更新する必要があります。

しかし、これを手動で行うことは非常に時間がかかることがあります。確かに、あなたは他の誰かにそれを委任することができますが、それはまだ潜在的なヒューマンエラーの可能性を制限するものではありません。実際、これは盗難の可能性のような追加の問題にあなたを開くことができます。

彼らはワイプアウトできる
スプレッドシートは、ほとんどが自分のハードディスクに保存されます。しかし、その特定のハードディスクがウイルスに感染し、すべてのデータが壊れた場合はどうなりますか?

同様に、従業員が誤ってスプレッドシートを削除した場合、新しいエントリはどのように復元されますか。

確かに、バックアップを保持しているかもしれませんが、最新のエントリは失われる可能性があります。

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自動注文管理システムによる在庫の最適化適切なシステムが導入

されていないと、調達、処理、管理、再注文などの在庫管理がほぼ不可能になります。

最良のシナリオは、すべてのサプライヤーとベンダーを処理および管理できる自動注文管理システムを選択することです。

このようなシステムの利点のいくつかは、

  • 在庫の詳細な見通しを持っているので、長期的にはかなりの金額を節約
  • することを含みます
  • 自動注文管理システムは、あなたが在庫切れにならないことを保証します。したがって、顧客が料理を注文するとき、あなたはそれを準備するために在庫のすべての成分を持っているでしょう
  • 一括ですべての在庫をアップロードする機能
  • すべての注文は、紙ベースの請求書、スプレッドシート、または複数のソフトウェアを表示する必要はありません
  • すべての返品と返金が適切に処理され、期限切れの商品が在庫から廃棄され、サプライヤーに通知されます
  • 注文処理に時間を節約し、複数のスプレッドシートを作成および管理する必要がありません
  • エラーの可能性が排除されます
  • リアルタイム情報を修正するために参照できます彼らが表示されるように問題
  • モバイルアプリを使用すると、簡単にタブレットや携帯電話で外出先ですべてを表示
  • することができます
  • 盗難が大幅に削減され、毎年米国の企業が40ドルを失うように懸念が高まっています-従業員の盗難に4000億ドル

すべてのボックスをチェックする管理ソリューション在庫が管理され、需要を維持するのに十分な在庫があることを確認する

1つの方法は、注文処理ソフトウェア、Zipordering を使用することです。

ここでは、その主な機能と利点のいくつかを紹介します。

注文配置におけるエラーの削減
このソフトウェアを使用すると、現在注文している商品の詳細で最新のレポートとともに、サプライヤーで利用可能なさまざまな製品をインポートできます。

さらに、すべてのサプライヤーを含む単一の注文ガイドを作成し、新しい注文を簡単に作成することもできます。

コンソリデーティッド製品注文
は、必要に応じてサプライヤーに送信するカスタム注文リストを作成して、注文を事前に計画します。インベントリリストを定期的に自動化するか、必要に応じておよびとして自動化するかを選択できます。

供給が不足することはありません
専用の注文処理システムは、考えられるすべての不確実性をカバーしています。仕入先が商品を提供できない場合は、Zip Orderingの検索機能を使用して、必要な品目を供給できる別の現地仕入先を検索できます。

詳細分析
一元化されたシステムは、検索およびフィルタオプションとともに注文履歴を中継します。さらに、レポートページでは、製品ごとの詳細な分析と、発生したすべてのコストの全体像を確認できます。

情報をリアルタイムで更新することで、必要な量を超えないようにすることができます。

プッシュ通知
注文されると、サプライヤーに注文フォームが送られ、注文が発注され、確認されたことを示す確認書が届きます。Zip Ordering では、電話、メール、メッセージでフォローアップする必要はありません。

レスポンシブインターフェイス
Zip注文は、それがどこからでも、いつでもアクセスできるようにクラウドで動作します。AndroidまたはiOS用の無料アプリケーションをダウンロードするだけで、あなたの携帯電話から管理、注文を管理、行うことができます。

Zip Orderingは、在庫やサプライヤー全体を効率的に処理するための一元化されたプラットフォームを提供します。これにより、文書、請求書、領収書を作成および維持する必要がなくなり、時間と費用を大幅に節約できます。



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