Restaurant Supply Chain I | 4 mins read

4 Suggerimenti e best practice per la gestione della catena di fornitura dei

4 tips and best practices for restaurant supply chain management
Jin Hyun

By Jin Hyun

ristoranti I ristoranti devono dipendere dall'efficienza della loro supply chain al fine di soddisfare la domanda dei clienti. Scopri come ottimizzare il processo di supply chain del ristorante.

Il successo di qualsiasi ristorante dipende dalla filiera che stabilisce per immagazzinare la propria cucina con ingredienti. Con il rapido progresso della tecnologia, i metodi di rifornimento dell'inventario si stanno rapidamente trasformando.

Oggi i ristoranti si rivolgono lentamente ai rivenditori di terze parti online per soddisfare le loro esigenze di fornitura. Circa il 12% dei ristoranti sta attualmente utilizzando venditori di terze parti online per fare scorta dei loro ristoranti, mentre il 40% dei ristoranti acquista forniture da servizi online su base mensile.

Queste statistiche sono sempre piu in alto entro l'anno ed e prudente per i ristoranti pensare alle loro supply chain non solo in base a cio che e stato fatto in passato, ma anche concentrandosi su modi piu efficienti e convenienti per il futuro.

Importanza della corretta gestione della catena di fornitura

Una catena di fornitura di ristoranti e un processo in cui i ristoranti stabiliscono una relazione con fornitori e distributori per produrre voci di menu e soddisfare gli ordini dei clienti. Questo puo comportare l'acquisto di qualsiasi cosa da cibo, bevande, tovaglioli, bicchieri di plastica, e altro ancora. L'industria alimentare e delle bevande dipende dalle relazioni instaurate con i fornitori perche un'interruzione del sistema di gestione della catena potrebbe comportare che i ristoranti non siano in grado di servire adeguatamente i loro clienti.

Questo e il motivo per cui e incredibilmente importante che i ristoranti gestiscano da vicino le loro reti di supply chain. Tenere sotto controllo la catena di fornitura per garantire che funzioni in modo efficiente puo significare costi inferiori e maggiori entrate. Poiche i distributori nella catena di fornitura sono la principale fonte di rifornimento di un ristorante, le interruzioni di qualsiasi fornitore di ingredienti possono causare carenze in cucina.

Se si verificano interruzioni della catena di fornitura dei ristoranti, puo costringere gli stabilimenti a cercare fornitori di emergenza e aumentare i costi di acquisto dell'inventario dell'ultimo minuto.

Come migliorare la catena di fornitura

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Esistono molti modi diversi per migliorare la catena di fornitura. Queste sono solo sei misure ristoranti in grado di implementare per ottenere il massimo dai loro fornitori e il denaro che spendono per l'acquisto di inventario.

1. Agire sui cambiamenti della domanda in tempo reale
Il vantaggio di fare affidamento su un sistema digitale di tracciamento della supply chain e che dovrebbe offrire informazioni che alla fine portano ad azioni. La gestione digitale della rete di fornitori di un ristorante dovrebbe essere in grado di rilevare i cambiamenti della domanda, correggere eventuali previsioni di fornitura in risposta e coordinare con i fornitori il ripopolamento appropriato dei prodotti. Tutto cio deve essere fatto in tempo reale e in risposta ai cambiamenti della domanda dei clienti.

2. Consolidare Logistica e Magazzini
Contemporaneamente ottimizzare i costi relativi al trasporto e all'inventario e un altro modo per aumentare l'efficienza. Cio comporta una migliore ottimizzazione della supply chain passando a una distribuzione basata sulla domanda dei prodotti piuttosto che a una determinata programmazione.

3. Tracciare dove viene la vostra fornitura
Come un ristorante, servire cibo che e sicuro da consumare e della massima importanza. Pertanto, se c'e un focolaio coinvolto con i cibi crudi che ricevi, e importante che i ristoranti siano in grado di tracciare dove si e verificato l'epidemia. Le aziende alimentari e delle bevande che utilizzano sistemi automatizzati di ordinazione dell'inventario sono in grado di monitorare digitalmente queste informazioni e tutti gli ordini di acquisto.

4. Gestione delle promozioni I
ristoranti che offrono promozioni ai propri clienti devono assicurarsi che non esauriscano la loro offerta corrente se la promozione ha successo. Pertanto, la gestione deve essere certa che la carenza di prodotti non si verifichera controllando il loro sistema di gestione della qualita per vedere l'inventario di distribuzione dei loro fornitori.

Prima che venga offerta qualsiasi promozione, i ristoranti devono sapere se la domanda sara li e che le proiezioni di previsione accurate sono in atto. Garantire che le richieste dei clienti e i modelli di previsione siano accurati contribuira a prevenire gli sprechi e fara risparmiare al ristorante il prezioso capitale speso per le scorte in eccesso.

Vantaggi del software di ordinazione dell'inventario

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Un componente cruciale del processo di supply chain del ristorante e il rifornimento dell'inventario. Questo importante passaggio puo essere facilmente automatizzato utilizzando il software di ordinazione dell'inventario per semplificare la supply chain e le procedure di ripopolamento. Ecco alcuni vantaggi dell'utilizzo del software di ordinazione dell'inventario.

  • Riduzione dei costi - Il software di ordinazione delle scorte e abile a monitorare i livelli di inventario e garantire che gli ordini siano collocati ben prima delle scorte, evitando al contempo l'eccesso di scorte. Questi sistemi possono anche essere programmati per effettuare ordini automaticamente per risparmiare sui costi legati alla manodopera.
  • Abbastanza inventario - Per l'industria della ristorazione, avere quantita inadeguate di inventario puo portare a perdite significative nelle vendite. Il software di ordinazione puo monitorare costantemente i livelli degli ingredienti e la gestione degli avvisi quando determinati articoli raggiungono i loro punti di riordino.
  • Meno sprechi - Un altro vantaggio dell'utilizzo di software di rifornimento per mantenere livelli ottimali di tutto l'inventario e la mancanza di rifiuti alimentari. L'eccessivo spreco di cibo nei ristoranti non e solo dannoso per l'ambiente, ma anche per il budget di un'azienda. Gli sprechi possono indicare spese eccessive per l'inventario e previsioni imprecise della domanda.