Guida completa alla gestione dei servizi di ristorazione e delle operazioni

I ristoranti e le imprese di ristorazione svolgono un ruolo fondamentale nell'economia, creando migliaia di posti di lavoro e sostenendo molte altre industrie. Secondo una ricerca della National Restaurant Association, le vendite del settore dei servizi di ristorazione hanno raggiunto 863 miliardi di dollari solo nel 2019.

Piu di questo, tuttavia, ristoranti, panetterie e caffe svolgono un ruolo vitale nel tessuto della societa. Forniscono cibo ai consumatori, ospitano occasioni speciali e aiutano a definire la composizione culturale di una comunita, citta o citta.

Questi fattori sono anche il motivo per cui cosi tanti imprenditori sono attratti dall'idea di aprire un ristorante. Ma potrebbero essere sorpresi di scoprire che le probabilita sono spesso impilate contro di loro. Si stima che il 60% dei ristoranti si sia chiuso entro il primo anno e che l'80% vada fuori attivita entro cinque anni.

Per gestire un ristorante di successo, i proprietari e i gestori dovrebbero avere una chiara conoscenza dei principi fondamentali della gestione del servizio di ristorazione.

4 Principi di gestione dei servizi di ristorazione

Per i proprietari di imprese e i manager per offrire una grande esperienza culinaria, hanno bisogno di pianificare il loro prodotto e servizio attorno a quattro principi fondamentali.

La

contaminazione per la sicurezza alimentare e gli agenti patogeni di origine alimentare non solo causano l'ammalamento di migliaia di commensali ogni anno, ma mettono anche i ristoranti a rischio di denunce di intossicazione alimentare.

I responsabili dei servizi alimentari devono fare di tutto per far rispettare le norme di sicurezza alimentare e igienico-sanitarie, che in genere comportano l'accertamento che gli spazi pranzo, le linee di cottura e le aree di stoccaggio siano puliti, organizzati e privi di detriti che potrebbero contaminare cibo e materie prime.

Valore clienti del ristorante di

oggi vogliono rapporto qualita-prezzo - questo significa buon cibo a prezzi ragionevoli. I proprietari del ristorante e il capo chef devono sedersi per sviluppare un menu che soddisfi i gusti dei clienti, garantendo al contempo che ogni elemento rimanga entro il budget.

La stima del valore dovrebbe includere anche il servizio clienti. Server, baristi, hostess e persino il personale degli autobus svolgono un ruolo attivo nella creazione di un'esperienza cliente positiva. Nel frattempo, il responsabile del ristorante e responsabile di garantire che sia il personale di cucina che il personale di servizio si esibiscono al meglio e tratti i clienti in modo professionale.

Ottimizzazione dei costi di

cibo e manodopera rappresentano una parte significativa del budget di un ristorante. Una delle principali sfide che i gestori dei servizi di ristorazione devono affrontare e bilanciare questo budget, garantendo ai clienti cibi e bevande di alta qualita mantenendo le operazioni il piu efficienti e redditizie possibile.

Cio significa tenere traccia delle spese, analizzare i rapporti sulle vendite, monitorare i livelli di inventario e identificare i modelli della domanda per gestire meglio i livelli delle scorte.

I

ristoranti di conformita sono tenuti per legge a rispettare una serie di requisiti a livello locale, statale e nazionale. Pertanto, i responsabili del servizio alimentare e tutto il personale del ristorante devono essere formati sulle leggi che influenzano i rispettivi ruoli.

I proprietari e i gestori di ristoranti sono inoltre responsabili dell'acquisizione e del rinnovo di tutte le licenze necessarie, la contabilita, il personale pagante e il rispetto di tutte le normative fiscali necessarie.

5 modi in cui i ristoranti possono offrire un ottimo servizio

Ogni ristorante ha il suo modo di fare le cose, che si tratti di ricette che usano, il tipo di servizio che forniscono o l'atmosfera che creano nel loro stabilimento. Tuttavia, tutti i ristoranti rispettano alcune regole fondamentali per fornire una grande esperienza culinaria ai clienti.

1. Mostra Propert Service Etiquette

Mentre gran parte della conversazione intorno a un ristorante si concentrera naturalmente sul cibo, questo e solo un aspetto dell'esperienza totale del ristorante. Cio significa che i gestori del ristorante e il personale dovrebbero essere consapevoli di fornire un ottimo servizio nel momento in cui un cliente attraversa la porta. In questo modo si imposta il tono per l'intera esperienza del cliente.

Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti su come interagire in modo appropriato con i clienti.

• Saluta i clienti nel momento in cui entrano.

• Usa titoli rispettosi come signore, signorina e signora. Per gli utenti con prenotazioni, e una buona idea fare riferimento a loro per nome (ad esempio, Mr. NAME o Ms. NOME).

• Ascolta attentamente i clienti e non interromperli.

• Presta attenzione alle domande dei clienti e rispondi di conseguenza. Assicurati di conoscere il menu dentro e fuori per formulare raccomandazioni quando richiesto.

Il personale di servizio dovrebbe anche osservare l'etichetta corretta. Mentre le regole esatte del galateo dipendono dal tipo di ristorante (ad esempio, ristoranti raffinati, pasti informali, fast food), ci sono alcune cose che si applicano in qualsiasi ambiente.

• Quando si serve un gruppo di clienti, la regola generale e quella di iniziare con l'ospite d'onore. Se non ce n'e, inizia con le donne, gli uomini, poi i bambini.

• Servire e pulire il cibo dal lato sinistro della tavola calda. Servire e riempire le bevande da destra.

• Non togliere mai piatti mentre i commensali sono seduti, a meno che non chiedano diversamente.

2. Non tenere i clienti in attesa

Quando un cliente deve aspettare alcuni minuti prima di poter ordinare il loro antipasto o il primo giro di bevande, non importa se vengono serviti la migliore bistecca o cocktail in citta, in quanto cio non cambiera la loro impressione negativa del servizio.

Quando cio accade, sara difficile riconquistare una tavola calda delusa. Anche se amano il cibo del ristorante, probabilmente avranno qualcosa da dire sulla qualita del servizio che hanno ricevuto.

Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti per prevenire questo problema.

• Avere personale sufficiente durante il pranzo o la cena per garantire che i commensali non devono aspettare troppo a lungo.

• Quando un cliente ordina un articolo che richiede un po 'di tempo per cucinare, essere imminente per impostare le proprie aspettative.

• Ci saranno momenti in cui problemi imprevisti causano ritardi. Quando cio accade, assicurati di informare e scusarsi con il cliente.

• Impostare la velocita degli obiettivi di servizio. La velocita del servizio e il tempo che un ristorante impiega per servire un cliente. Impostando gli obiettivi, i manager e il personale di assistenza possono fornire un'esperienza coerente in base agli articoli che un cliente ordina.

3. Affronta immediatamente problemi e problemi

La terza chiave per offrire un ottimo servizio clienti nei ristoranti e sviluppare la finezza per gestire efficacemente i reclami e i problemi dei clienti. Anche il ristorante piu gestito in modo impeccabile si imbattera in problemi con i clienti ad un certo punto. La soluzione sta nell'entrare in empatia con i clienti per capire le loro frustrazioni.

E altrettanto importante gestire rapidamente i problemi. Un cliente frustrato diventera piu irato solo se dovra aspettare e lavorare fino alla catena di gestione. Esempi di best practice per gestire i reclami dei clienti includono-

• non incolpare mai il cliente. Anche se la situazione e al di la del controllo del ristorante, sempre entrare in empatia per disinnescare la situazione il piu possibile.

• Chiedi al cliente qual e il loro problema e ascolta con attenzione.

• Resta calmo, anche se il cliente e irragionevole.

• Cercate di negoziare un risultato accettabile per tutte le parti.

• Possedere l'errore e far sapere al cliente che il personale sta intervenendo.

4. Incoraggia i clienti a condividere il feedback che

si tratti di moduli di feedback dei clienti, piattaforme di revisione online come Google e Yelp, o social media network, i clienti dovrebbero avere un posto dove condividere le loro opinioni - buone, cattive e tutto cio che sta nel mezzo. Incoraggiare i clienti a condividere i loro feedback e suggerimenti dimostra che il ristorante apprezza le loro opinioni, il che puo essere sufficiente per farli tornare.

Per i manager, il feedback e il modo in cui possono scoprire se il ristorante sta facendo qualcosa di giusto o se c'e un problema critico. I commenti dei clienti possono fornire una vasta gamma di informazioni su aree e processi che possono essere migliorati, creando migliori esperienze gastronomiche e alimentari.

5. Leverage Technology I clienti di

oggi si aspettano di essere in grado di ordinare cibo e prenotare tavoli online. Incorporare la tecnologia nelle operazioni del ristorante puo aiutare il personale a diventare piu efficiente, offrendo al contempo ai clienti un modo conveniente per interagire con i servizi del ristorante.

Esempi di tecnologie di ristorazione che i clienti cercano includono-

• Ordinazione online - Dare ai clienti la possibilita di sfogliare il menu e confermare i loro ordini sui loro telefoni puo rendere l'esperienza culinaria conveniente. Permette inoltre ai clienti che hanno prenotato di ordinare il cibo in anticipo, il che significa che possono avere il loro cibo servito subito dopo essere stati seduti.

• Prenotazioni online - I clienti apprezzeranno di avere la possibilita non solo di prenotare una prenotazione ma anche di scegliere quale tavolo vogliono.

• Wi-Fi gratuito - Le ricerche mostrano che il 65% dei clienti si aspetta che i ristoranti con servizio rapido abbiano un servizio Wi-Fi.

Modi pratici per migliorare le operazioni di ristorazione La

gestione di un ristorante puo sentirsi come un costante esercizio di spegnere gli incendi e stare in cima a tutto, quindi rifare tutto da capo il giorno dopo. Naturalmente, questo puo mettere a dura prova i gestori di ristoranti. Di conseguenza, gli sforzi per migliorare le operazioni di ristorazione finiscono sul bruciatore posteriore. Tuttavia, questo puo portare a inefficienze che palanano i processi e influenzano l'esperienza culinaria.

Per evitare che cio accada, i manager possono concentrarsi su quattro questioni chiave per garantire che il ristorante stia migliorando continuamente.

Migliorare il servizio clienti

clienti sono la linfa vitale di qualsiasi azienda. I migliori ristoranti sanno che il servizio clienti e essenziale non solo per la generazione di entrate, ma anche per la fidelizzazione dei clienti. Quando si tratta di esso, e piu economico mantenere i clienti esistenti piuttosto che attrarne di nuovi.

Creando costantemente esperienze culinarie memorabili e positive, un ristorante puo costruire un seguito fedele, con i clienti che fanno il marketing per il marchio attraverso il passaparola.

Il modo migliore per capire che tipo di esperienza i clienti vogliono e semplicemente chiedere loro. Incoraggia i clienti a condividere il loro feedback sui canali piu convenienti e prestare attenzione ai loro reclami e suggerimenti per apportare le modifiche necessarie.

Miglioramenti

pulizia pulizia non significa solo assicurarsi che il ristorante sembra presentabile ai clienti. Si tratta anche di sicurezza alimentare di base e prevenzione di incidenti che causano l'ammalamento dei clienti.

Fortunatamente, la pulizia e un processo relativamente semplice che prospera nelle procedure di routine e standard. Ad esempio, i manager possono creare un programma di pulizia giornaliero per il personale della cucina dopo il servizio di cena, un programma settimanale per i fine settimana e una pulizia profonda trimestrale o annuale che puo coinvolgere un personale di pulizia professionale.

Creare un'esperienza omnicanale

I consumatori vogliono essere in grado di interagire con i brand attraverso qualsiasi canale desiderato e spostarsi senza soluzione di continuita tra spazi fisici e digitali. Per fare questo, i responsabili della ristorazione devono disporre della giusta infrastruttura digitale.

Prendi in considerazione la possibilita di installare una piattaforma che consente ai commensali di fare quanto segue-

• Prenota prenotazioni di tavoli su un'app ufficiale o su un sito web

• Ordina ordini da asporto o consegna

• Accetta ordini di catering

Da catene fast-food a multa ristoranti, qualsiasi attivita nel settore della ristorazione trarra beneficio dalla comprensione di questi principi e strategie.