all you need to know about restaurant food costs

Last Updated On July 26, 2020 / Written By Michelle Jaco

Tutto quello che c'e da sapere sui costi alimentari del ristorante

Per rimanere redditizi, i ristoranti devono capire tutti i loro costi. Uno dei costi piu significativi per un ristorante e l'importo che spende per gli ingredienti. Fortunatamente, e facile calcolare questi costi alimentari e determinare come ridurlo al meglio.

Che cos'e il costo del cibo?

what is food cost 1573852631 4608

Il costo del cibo di un ristorante e quanto spende sugli ingredienti per creare i piatti che vende. Il costo del cibo e un calcolo essenziale perche i ristoranti che sanno quanto spendono per il cibo possono effettivamente impostare i prezzi del menu in modo da garantire che rimangano redditizi. Sbaglia, e i tuoi costi alimentari mangeranno in quello che e gia probabile che sia un piccolo margine.

In superficie, il costo del cibo sembra un semplice calcolo; basta scoprire quanto costa ogni ingrediente che si utilizza in un piatto, aggiungere gli articoli insieme, e il numero totale e quanto costa il piatto da fare. Tuttavia, la realta e che elaborare i costi del cibo non e cosi facile. Il calcolo prendera in considerazione diversi fattori aggiuntivi tra cui

  • i rifiuti - Un ristorante raramente finira la giornata, la settimana o il mese senza dover buttare via il cibo. Anche il ristorante piu efficiente crea rifiuti. I proprietari di ristoranti dovrebbero considerare questo quando si calcolano i costi del cibo come farlo dara una proiezione piu accurata su quanto si sta spendendo per il cibo.
  • Cambiare i prezzi dei prodotti alimentari - I costi del cibo possono salire e scendere regolarmente. I ristoranti che acquistano cibo direttamente dai produttori possono scoprire che i prezzi variano a seconda della quantita di ogni articolo che producono. I costi degli altri ingredienti aumenteranno a causa dell'inflazione. E fondamentale che i ristoranti calcolino regolarmente i costi del cibo, quindi non stabiliscono i prezzi in base ai vecchi dati.
  • Altre spese - Il cibo non e l'unico costo che comporta la creazione di articoli nel menu. I proprietari di ristoranti dovrebbero diffidare del costo del lavoro utilizzato per creare gli oggetti che vendono. Mentre il lavoro non fa parte dei calcoli dei costi alimentari, si dovrebbe comunque considerare quando il prezzo del menu.

Che cos'e una percentuale di costo del cibo buono?

Una volta che i ristoranti conoscono i loro costi alimentari, possono capire quanto stanno spendendo per gli ingredienti rispetto a quanto il cibo porta quando venduto. Secondo Restaurant Report, i ristoranti dovrebbero in genere puntare a costi alimentari complessivi compresi tra il 28 e il 35 per cento delle vendite. Se siete piu vicini alla fine del 28 o 35 per cento della scala dipendera da diversi fattori.

Ad esempio, i ristoranti che vendono articoli realizzati con ingredienti costosi possono avere costi alimentari piu elevati. Questi ristoranti possono gestire questa percentuale di costo del cibo piu alta perche fanno piu soldi su ogni articolo venduto. D'altra parte, i ristoranti che vendono pasti piu economici potrebbero aver bisogno di avere una percentuale di costo del cibo piu bassa per renderli utili.

Ad esempio, se un ristorante vende aragosta grigliata per $40 con costi alimentari del 35 per cento, guadagnera di piu per quel piatto rispetto a quando vende pasta da $20 con costi alimentari del 28 per cento, nonostante il primo abbia una percentuale di costo del cibo piu alta.

I costi del cibo variano probabilmente in un menu a seconda del piatto. Inoltre, i ristoranti possono scegliere di vendere determinati piatti con un margine di profitto inferiore come strategia di marketing. Ad esempio, un ristorante che vende piatti di condivisione a un margine di profitto inferiore nella speranza che questo attirera gruppi che vanno avanti a spendere per articoli di margine superiore come l'alcol.

In definitiva, cio che conta di piu e l'importo complessivo che il ristorante spende per il cibo in relazione alle sue entrate, non il costo del cibo dei singoli piatti.

Online employee scheduling software that makes shift planning effortless.
Try it free for 14 days.

Calcolo del costo per piatto rispetto al costo della merce venduta

calculating cost per dish vs cost of goods sold 1573852631 1776

Ci sono due modi principali per calcolare i costi del cibo. Il primo e quello di calcolare il costo per piatto, mentre il secondo e calcolare il costo delle merci vendute.

Per calcolare il costo per piatto, devi prima capire quanto di ogni ingrediente va in ogni pasto che vendi, quanto questa quantita dei costi degli ingredienti, e quindi aggiungere tutti questi numeri.

Per calcolare il costo di fare una pizza, un proprietario di pizzeria avrebbe bisogno di assinare tutti gli ingredienti che vanno a fare la pasta, salsa e condimenti e calcolare quanto questi ingredienti costano.

La cosa buona di questo metodo e che da al ristorante un'idea di quanto costa ogni piatto da fare. Questo puo essere usato per guidare i ristoratori in quanto prezzo singole voci del menu.

Lo svantaggio di questo metodo e che e difficile aggiungere il costo di, ad esempio, un pizzico di sale o un cucchiaio di olio d'oliva. Inoltre, questo metodo non considera il costo di rifiuti o fuoriuscite.

Un altro modo per calcolare i costi del cibo consiste nel calcolare i costi complessivi del tuo ristorante in un certo periodo di tempo. Questo fornira un modo accurato di valutare quanto il vostro ristorante spende per il cibo rispetto a quanto porta dalle vendite.

La formula per calcolare i costi alimentari in questo modo e quella di dividere il costo delle vendite alimentari per le vendite di alimenti effettive.

In questa formula, calcolare il costo delle vendite alimentari e la parte piu difficile. Innanzitutto, dovrai scegliere un intervallo di tempo da misurare. Ad esempio, due o quattro settimane.

E quindi necessario prendere tre valori. Questi sono

  1. il valore dell'inventario del tuo ristorante all'inizio del periodo.
  2. Il costo dei tuoi acquisti durante il tempo.
  3. Il valore dell'inventario che stai conservando alla fine del periodo di tempo.
Una volta effettuate queste misurazioni, e necessario aggiungere il costo dell'inventario iniziale (A) al costo degli acquisti (B), quindi togliere l'inventario alla fine del periodo di tempo. Questo fornisce la seguente formula

(A+ B) C = Costo delle merci

Per calcolare la percentuale del costo delle merci, e quindi possibile dividere il costo delle merci per il valore delle merci vendute (D).

Ecco un esempio. Immaginate una paninoteca che vuole calcolare la sua percentuale di costo del cibo in 28 giorni. All'inizio del periodo, e in possesso di inventario del valore di $400 (A). Si spende $1.000 (B) per gli ingredienti per tutto il mese, e poi l'ultimo giorno ha inventario del valore di $450 (C). In totale, il ristorante ha fatto $2.800 in vendite (D).

( $400 + $1.000) - $450 = $950 $950

/$2,800 = 0,34

Cio significherebbe che il ristorante ha un costo alimentare del 34 per cento delle entrate totali. Una cifra accettabile basata sulle raccomandazioni di cui sopra.

Questo modo di elaborare i costi alimentari e piu onnicomprensivo che farlo su base per articolo. Cio significa anche che i ristoranti non devono preoccuparsi di capire il valore esatto di ogni ingrediente che mettono in ogni piatto che servono.

I ristoranti dovrebbero sostenere i costi del cibo in modo coerente. Cio consente di considerare le fluttuazioni del costo del cibo o situazioni una tantum che possono avere un impatto sul calcolo. Ad esempio, se non riesci a conservare correttamente il cibo e devi buttare fuori una quantita maggiore della media di ingredienti freschi.

Come prezzo il tuo menu in modo efficace

Per un menu in modo efficace, un ristorante ha bisogno di sapere quanti soldi ha bisogno di fare per avere successo. Questo calcolo tiene conto del costo del cibo, nonche del costo dell'affitto, del lavoro e di altre spese. Il ristorante avra anche bisogno di una buona idea su quanto cibo si aspetta di vendere.

Nella sezione precedente, abbiamo accennato che i costi alimentari sono di solito tra il 28 e il 35 per cento. Inoltre, secondo Chron, i costi di manodopera di un ristorante dovrebbero essere tra il 25 e il 40 per cento delle vendite totali; con i ristoranti fast-food che si trovano all'estremita inferiore della scala e i ristoranti raffinati sono all'estremita superiore della scala.

Chron raccomanda un costo totale di cibo e manodopera compreso tra il 60 e il 65 percento. In definitiva, l'esatta ripartizione del cibo al lavoro non importa tanto quanto il costo totale dei primi.

I ristoranti hanno anche bisogno di confrontare il loro costo effettivo del cibo rispetto ai loro costi idealiche e quanto i costi del cibo devono essere per il vostro ristorante per avere successo.

Immaginate un ristorante con costi di manodopera del 35 per cento. Per adattarsi alla raccomandazione di cui sopra, avrebbe bisogno di costi alimentari del 30 per cento o meno. Tuttavia, se i suoi costi di cibo effettivi sono del 40 per cento, sara necessario prendere misure per ottenere questo numero in linea con la sua percentuale di costo alimentare ideale.

Come gestire i costi alimentari del ristorante

how to manage restaurant food costs 1573852631 1578

Ci sono diversi passaggi che puoi prendere per ottenere i costi reali del cibo per abbinare la tua percentuale di costo del cibo ideale.

La cosa piu semplice da fare e semplicemente aumentare il prezzo degli articoli sul tuo menu. Tuttavia, questo rischia di rendere il vostro ristorante meno competitivo o di alienare i clienti abituali. Come tale, potrebbe essere meglio trovare altri modi per ridurre i costi alimentari. Anche se aumenti i prezzi, trarrai comunque vantaggio dalla riduzione dell'importo che spendi per ogni voce di menu.

Il secondo modo piu semplice per ridurre i costi alimentari e spendere meno per gli ingredienti. Avrai voglia di farlo senza le modifiche degli ingredienti che influiscono sul gusto delle voci sul tuo menu. Invece di acquistare ingredienti di qualita inferiore, cercare fornitori diversi o negoziare tariffe migliori, ove possibile.

Al di la dei cambiamenti di cui sopra, ci sono un sacco di cose che si possono fare per ridurre i costi alimentari.

La regolazione del menu puo aiutare. Pensate a promuovere articoli con costi alimentari piu bassi o a rimuovere quelli in cui i costi alimentari sono troppo elevati. Fare questo potrebbe ridurre i costi complessivi del cibo del tuo ristorante. Anche se, assicurati di considerare il profitto che ogni elemento porta in. I

ristoranti che stanno sprecando troppo possono aumentare l'efficienza dei costi riducendo la quantita di cibo che viene buttato fuori. L'acquisto di ingredienti freschi in lotti piu piccoli potrebbe aiutare se si puo farlo mantenendo il rischio di esaurimento di un ingrediente basso. Anche

la creazione di un menu che utilizza gli ingredienti in modo efficiente puo aiutare. Ad esempio, garantire che gli ingredienti siano utilizzati in piu piatti erano possibili riduce la possibilita di essere lasciati se la voce di menu in cui sono utilizzati non e popolare. Inoltre, avere una tavola speciale puo essere un ottimo modo per utilizzare gli ingredienti in eccesso a rischio di andare a sprecare.

Anche l'introduzione di migliori pratiche di gestione dell'inventario e una buona idea. Un sistema first-in-first-out in cui gli ingredienti vengono utilizzati nell'ordine in cui vengono messi in magazzino potrebbe contribuire a ridurre gli sprechi e, in ultima analisi, i costi alimentari.

Mentre ogni suggerimento di questi suggerimenti e improbabile che faccia una differenza massiccia da solo (a meno che tu non abbia grossi problemi in una particolare area), in combinazione potrebbero essere sufficienti per radere alcuni punti dalle tue spese, facendo una differenza significativa per la tua linea di fondo.

In definitiva, avere una visione accurata dei costi alimentari del ristorante e un passo cruciale per gestire un ristorante di successo. Aiuta con i prezzi dei menu e puo mostrarti dove aumentare l'efficienza dei costi nella tua azienda.

Online employee scheduling software that makes shift planning effortless.
Try it free for 14 days.



You May Also Enjoy