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5 Conseils de gestion de l'inventaire des restaurants pour une efficacite maximale

5 restaurant inventory management tips for maximum efficiency

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Les entreprises peuvent eviter la deterioration et le surpeuplement grace a une gestion optimale de l'inventaire des restaurants. Decouvrez 5 meilleures pratiques que les restaurants peuvent utiliser pour prevenir ces pertes.

Dans l'industrie de l'alimentation et des boissons, le gaspillage est un grave probleme qui peut avoir des effets devastateurs sur les entreprises. Comme certains restaurants declarent gaspiller jusqu'a 10% de leur stock alimentaire avant meme d'atteindre l'assiette, la mise en place d'une gestion infaillible des stocks de restaurants est cruciale pour lutter contre cette forme de perte de profits.La

gestion de l'inventaire des restaurants resume essentiellement le suivi, l'organisation et la commande de tous les produits dans le restaurant afin d'eviter toute deterioration - en particulier avec les articles perissables. Il tient compte des differents besoins d'entreposage de chaque ingredient, suit les dates d'expiration et permet aux restaurants de minimiser les pertes, de maximiser l'utilisation et de rester au top des expeditions pour s'assurer que les roues fonctionnent bien.

5 Haut Techniques de gestion de l'inventaire des restaurants

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Selon le creneau des restaurants et les circonstances uniques, les techniques de gestion de l'inventaire varieront. Cependant, il existe 5 techniques generales de gestion devrait garder a l'esprit pour optimiser leurs procedures d'inventaire et reduire les depenses evitables.

1. Surveillance des stocks
La commande de nouveaux stocks lorsqu'un restaurant n'a pas organise et consolide ses produits existants peut etre une recette de desastre au sein de l'industrie alimentaire. Des procedures claires de gestion des stocks qui suivent meticuleusement tous les niveaux de stock et les dates d'expiration peuvent empecher les surcommandes et minimiser les dechets.

Grace a l'utilisation d'un logiciel sophistique de gestion des stocks qui peut s'integrer aux systemes de point de vente, les entreprises peuvent facilement et perpetuellement compter tous les stocks entrants et sortants tout au long de la journee. Cela permettra d'accroitre la visibilite en ce qui concerne l'utilisation des stocks et de determiner si l'entreprise est sous-stockee ou surpeuplee certaines marchandises.

Bien que l'on puisse s'attendre a de legeres variations entre le stock physique et le stock enregistre dans l'industrie de la restauration, il est important de suivre ces chiffres et de limiter autant que possible les incoherences. De facon generale, un taux d'ecart acceptable se situe entre 2 et 5%. Tout ce qui depasse ce niveau peut etre une indication d'une deterioration excessive ou d'un vol.

2. Utilisation efficace de la matiere premiere
De garder une bonne maitrise des denrees perissables a l'utilisation des produits en saison, il existe une multitude de conseils d'inventaire pour assurer une plus grande efficacite. Par exemple, lorsqu'il s'agit de matieres premieres, il est judicieux d'operer avec un niveau minimal de stock, en particulier pour les denrees perissables. Cela peut reduire au minimum la deterioration tout en reduisant les depenses liees aux stocks, telles que les couts de detention et d'achat.

C' est aussi une bonne idee de creer un systeme qui assure l'utilisation du produit selon le principe du premier entre, premier sorti (FIFO). La methode FIFO garantit que le stock plus ancien est utilise en premier et contribue a reduire le gaspillage afin de maximiser les profits.

3. Gestion des recettes et tarification
Il est essentiel d'optimiser la gestion des stocks de determiner le cout de la production de chaque plat et des menus de tarification. Afin de limiter les couts alimentaires, les entreprises devraient normaliser leurs recettes afin que la direction puisse determiner avec precision la duree de vie des stocks restants.

Un bon conseil a retenir est de maintenir les couts alimentaires a environ 30% du prix de vente pour s'assurer qu'il y a une marge beneficiaire saine.

4. Gestion de la duree de conservation
Bien que le riz et les conserves puissent rester sur les etageres pendant des annees, les legumes, la viande et les produits laitiers doivent faire l'objet d'une surveillance constante et d'une gestion meticuleuse afin de prevenir le gaspillage et l'empoisonnement alimentaire.

Dans tout bon plan de gestion des stocks, la duree de conservation de chaque article doit etre precisee avec des details sur la duree de conservation et dans quelles conditions. En cas de deterioration, les entreprises peuvent immediatement jeter l'article et se tourner vers un systeme de reapprovisionnement automatise pour reorganiser le stock necessaire.

5. Reporting and AnalyticsIl
est essentiel d'analyser regulierement les stocks grace a des rapports de vente et a l'utilisation des matieres premieres pour etablir des previsions et des budgets precis.

A l'aide des donnees de vente, les entreprises peuvent identifier les tendances des stocks afin de prendre des decisions eclairees concernant le reapprovisionnement des stocks et l'optimisation des menus. Ces informations peuvent reveler quels sont les articles les plus populaires et ceux qui peuvent etre elimines progressivement. De plus, des rapports reguliers sur les stocks grace a un logiciel de gestion des stocks et de reorganisation peuvent suivre avec precision la liste des fournitures disponibles afin d'eviter les penuries.

Rationalisation des processus avec le logiciel de commande

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Sans une commande optimale des stocks, meme les meilleurs restaurants peuvent se retrouver soudainement a court d'ingredients essentiels ou face a un lot de produits gates, ce qui les oblige a retirer un article du menu de facon inattendue.

La rationalisation du processus de commande permettra aux restaurants de fonctionner a leur plein potentiel en veillant a ce que les quantites optimales soient livrees a temps. Cela implique egalement de comprendre et de mettre en oeuvre les meilleurs processus possibles en ce qui concerne les formulaires de commande fournisseur .

Une fois qu'une entreprise a determine sa quantite de commande optimale et son point de commande, elle peut commencer son processus de reapprovisionnement en remplissant les formulaires de commande fournisseur. Ces documents sont utilises pour placer et recevoir des fournitures aupres des fournisseurs, qu'il s'agisse d'un inventaire alimentaire, de boissons ou d'autres articles necessaires tels que des serviettes et des ustensiles.

Les entreprises peuvent choisir de passer cette etape manuellement, dans laquelle elles devront suivre regulierement les niveaux de stock et passer manuellement des commandes lorsque les stocks diminuent. Cependant, de nombreuses entreprises de restauration modernes ont choisi d'automatiser cette etape avec un logiciel de commande d'inventaire dote de systemes de bons de commande integres.

Ce logiciel sera en mesure de suivre en permanence les niveaux de stock et d'envoyer automatiquement des formulaires de bon de commande aux fournisseurs cles lorsque le systeme reconnait les stocks epuises. La rationalisation de la gestion des stocks et des processus de reapprovisionnement a l'aide de la technologie permettra aux entreprises de se concentrer sur d'autres aspects essentiels de la gestion d'un restaurant, comme la satisfaction de la clientele en liberant du temps consacre au maintien de niveaux optimaux d'inventaire des restaurants.