Restaurant Inventory | 5 mins read

5 Consejos de gestion de inventario de restaurantes para la maxima eficiencia

5 restaurant inventory management tips for maximum efficiency
Jin Hyun

By Jin Hyun

Las empresas pueden evitar el deterioro y el exceso de existencias con una gestion optima del inventario de restaurantes. Aprenda 5 practicas recomendadas que los restaurantes pueden utilizar para evitar estas perdidas. Inventario de

En la industria de alimentos y bebidas, el despilfarro es un problema grave que puede tener efectos devastadores en las empresas. Dado que algunos restaurantes reportan hasta el 10% de su inventario de alimentos se desperdicia incluso antes de llegar al plato, implementar una gestion infalible del inventario de restaurantes es crucial para combatir esta forma de perdida de ganancias.La

gestion del inventario de restaurantes resume esencialmente el seguimiento, la organizacion y el pedido de todos los productos dentro del restaurante para evitar el deterioro, especialmente con articulos perecederos. Esto tiene en cuenta las diferentes necesidades de almacenamiento de cada ingrediente, realiza un seguimiento de las fechas de caducidad y permite a los restaurantes minimizar las perdidas, maximizar el uso y mantenerse al dia de los envios para garantizar que las ruedas funcionen sin problemas.

5 Tecnicas principales de gestion de inventario de restaurantes

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Dependiendo del nicho de los restaurantes y de las circunstancias unicas, las tecnicas de gestion de inventario variaran. Sin embargo, hay 5 tecnicas generales que la gestion debe tener en cuenta para optimizar sus procedimientos de inventario y reducir los gastos evitables.

1. Monitoreo de existenciasEl
pedido de un nuevo inventario cuando un restaurante no ha organizado y consolidado sus bienes existentes puede ser una receta para desastres dentro de la industria alimentaria. Los procedimientos claros de gestion de inventario que realizan un seguimiento meticuloso de todos los niveles de existencias y fechas de caducidad pueden evitar el exceso de pedidos y minimizar el desperdicio.

Mediante el uso de un sofisticado software de gestion de inventario que se puede integrar con sistemas de punto de venta, las empresas pueden contar facilmente y perpetuamente todas las existencias entrantes y salientes a lo largo del dia. Esto aumentara la visibilidad en lo que respecta al uso del inventario y revelara si la empresa tiene existencias o existencias excesivas de determinadas mercancias.

Aunque se pueden esperar ligeras variaciones entre las existencias fisicas y las registradas dentro de la industria de restaurantes, es importante realizar un seguimiento de estas cifras y limitar las inconsistencias tanto como sea posible. En terminos generales, una tasa de varianza aceptable esta entre el 2 -5%. Cualquier cosa por encima de este nivel puede ser una indicacion de deterioro excesivo o robo.

2. Uso eficiente de la materia prima
Desde mantener un control estricto sobre los productos perecederos hasta utilizar productos de temporada, hay una gran cantidad de consejos de inventario para asegurar una mayor eficiencia. Por ejemplo, cuando se trata de materias primas es aconsejable operar en un nivel minimo de existencias, especialmente para productos perecederos. Esto puede minimizar el deterioro al tiempo que reduce los gastos relacionados con el inventario, como los costos de mantenimiento y compra.

Tambien es una buena idea crear un sistema que garantice que los productos se utilicen por primera vez (FIFO). El metodo FIFO garantiza que las existencias mas antiguas se utilicen en primer lugar y es fundamental para reducir el desperdicio para maximizar los beneficios.

3. Administracion de recetas y precios
Averiguar cuanto cuesta producir cada plato y los elementos del menu de precios en consecuencia es una parte vital de la optimizacion de la gestion del inventario. Con el fin de limitar los costos de los alimentos, las empresas deben estandarizar sus recetas para que la administracion pueda determinar con precision cuanto tiempo durara el resto de existencias.

Un buen consejo para recordar es mantener los costos de los alimentos en aproximadamente el 30% del precio de venta para asegurar que hay un margen de beneficio saludable.

4. Gestion de la vida util
Mientras que el arroz y los productos enlatados pueden permanecer en los estantes durante anos, las verduras, la carne y los productos lacteos deben ser monitoreados constantemente y manejados meticulosamente para evitar el desperdicio y la intoxicacion alimentaria.

Dentro de cualquier buen plan de gestion de inventario, la vida util de cada articulo debe especificarse con detalles sobre cuanto tiempo pueden conservarse y en que condiciones. En caso de deterioro, las empresas pueden descartar inmediatamente el articulo y recurrir a un sistema automatizado de reposicion de inventario para reordenar el stock necesario.

5. Reporting and Analytics
Analizar regularmente el inventario a traves de informes de ventas y el uso de materias primas es vital para realizar previsiones y presupuestos precisos.

Mediante los datos de ventas, las empresas pueden identificar tendencias de inventario para ayudar a tomar decisiones informadas con respecto a la reposicion de existencias y la optimizacion de menus. Esta informacion puede revelar que elementos son los mas populares y cuales pueden eliminarse gradualmente. Ademas, la presentacion periodica de informes de existencias a traves de software de gestion de inventarios y repedidos puede realizar un seguimiento preciso de la lista de suministros disponibles para evitar la escasez.

Optimizacion de los procesos con el software de pedidos

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Sin un pedido optimo de inventario, incluso los mejores restaurantes pueden encontrarse repentinamente sin ingredientes cruciales o enfrentarse a un lote de productos estropeados, obligandolos asi a sacar un articulo del menu de forma inesperada.

La racionalizacion del proceso de pedido permitira a los restaurantes operar en todo su potencial, garantizando que las cantidades optimas se entreguen a tiempo. Esto significa comprender e implementar los mejores procesos posibles cuando se trata de formularios de ordenes de compra .

Una vez que una empresa ha determinado la cantidad optima de pedido y el punto de repedido, puede comenzar su proceso de reposicion rellenando formularios de pedido de compra. Estos documentos se utilizan para colocar y recibir suministros de proveedores, ya sea inventario de alimentos, bebidas u otros articulos necesarios como servilletas y utensilios.

Las empresas pueden optar por someterse a este paso manualmente, en el que tendran que realizar un seguimiento regular de los niveles de inventario y realizar pedidos manualmente cuando las existencias esten disminuyendo. Sin embargo, muchas empresas de restaurantes modernos han optado por automatizar este paso con software de pedidos de inventario con sistemas integrados de ordenes de compra.

Este software podra realizar un seguimiento perpetuo de los niveles de inventario y enviar automaticamente formularios de ordenes de compra a proveedores clave cuando el sistema reconozca existencias agotadas. La racionalizacion de la gestion del inventario y los procesos de reposicion mediante tecnologia permitira a las empresas centrarse en otras areas vitales de gestion de un restaurante, como garantizar la satisfaccion del cliente al liberar el tiempo dedicado a mantener niveles optimos de inventario de restaurantes.