all you need to know about restaurant food costs

Last Updated On July 26, 2020 / Written By Michelle Jaco

Todo lo que necesita saber sobre los costos de los alimentos de los restaurantes

Para mantenerse rentables, los restaurantes deben entender todos sus costos. Uno de los costos mas significativos para un restaurante es la cantidad que gasta en ingredientes. Afortunadamente, es facil calcular estos costos de alimentos y determinar la mejor manera de reducirlos. Billetes de

Que es el costo de los alimentos? El costo de la comida de

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un restaurante es cuanto gasta en ingredientes para crear los platos que vende. El costo de los alimentos es un calculo esencial porque los restaurantes que saben cuanto gastan en alimentos pueden establecer de manera efectiva los precios de los menus de una manera que garantice que se mantengan rentables. Se equivocan, y sus costos de comida se comeran en lo que ya es probable que sea un pequeno margen.

En la superficie, el costo de los alimentos parece un simple calculo; simplemente descubra cuanto cuesta cada ingrediente que usa en un plato, agregue los articulos juntos, y el numero total es cuanto cuesta hacer el plato. Sin embargo, la realidad es que calcular los costos de los alimentos no es tan facil. El calculo tendra en cuenta varios factores adicionales, incluyendo

  • Waste - Un restaurante rara vez termina el dia, semana o mes sin tener que tirar comida. Incluso el restaurante mas eficiente crea residuos. Los propietarios de restaurantes deben tener en cuenta esto al calcular los costos de los alimentos, ya que hacerlo dara una proyeccion mas precisa sobre cuanto esta gastando en alimentos.
  • Cambio de los precios de los alimentos - Los costos de los alimentos pueden subir y bajar regularmente. Los restaurantes que compran alimentos directamente a los productores pueden encontrar que los precios varian dependiendo de la cantidad de cada articulo que producen. Los costos de otros ingredientes aumentaran debido a la inflacion. Es crucial que los restaurantes calculen los costos de los alimentos regularmente, por lo que no estan estableciendo precios basados en datos antiguos.
  • Otros gastos - La comida no es el unico costo que conlleva la creacion de articulos en su menu. Los propietarios de restaurantes deben tener cuidado con el costo de la mano de obra utilizada para crear los articulos que venden. Aunque la mano de obra no forma parte de sus calculos de costos de alimentos, debe tener en cuenta al fijar el precio de su menu. Licencia de

    Que es un porcentaje de buen costo de alimentos?

    Una vez que los restaurantes conocen sus costos de comida, pueden determinar cuanto estan gastando en ingredientes en comparacion con cuanto aporta la comida cuando se vende. Por lo general, los restaurantes deben apuntar a los costos generales de los alimentos de entre el 28 y el 35 por ciento de las ventas, segun Restaurant Report. El hecho de que este mas cerca del 28 o el 35 por ciento de la escala dependera de varios factores.

    Por ejemplo, los restaurantes que venden articulos elaborados con ingredientes caros pueden tener mayores costos de comida. Estos restaurantes pueden manejar este mayor porcentaje de costo de alimentos porque ganan mas dinero en cada articulo vendido. Por otro lado, los restaurantes que venden comidas mas baratas pueden necesitar tener un menor porcentaje de costo de alimentos para hacer que su venta valga la pena.

    Por ejemplo, si un restaurante vende langosta a la parrilla por $40 con costos de comida del 35 por ciento, ganara mas por ese plato que cuando vende pasta de $20 con costos de comida del 28 por ciento, a pesar de que el primero tiene un mayor porcentaje de costo de alimentos.

    Los costos de los alimentos probablemente variaran segun un menu dependiendo del plato. Ademas, los restaurantes pueden optar por vender ciertos platos con un margen de beneficio menor como estrategia de marketing. Por ejemplo, un restaurante que vende platos compartidos a un margen de beneficio menor con la esperanza de que esto atraiga a grupos que pasan a gastar en articulos de mayor margen, como el alcohol.

    En ultima instancia, lo que mas importa es la cantidad total que su restaurante gasta en alimentos en relacion con sus ingresos, no el costo de alimentos de los platos individuales.

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    Calculo del costo por plato vs. el costo de los bienes vendidos

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    Hay dos maneras principales de calcular los costos de los alimentos. El primero es calcular el costo por plato, mientras que el segundo es calcular el costo de los bienes vendidos.

    Para calcular el costo por plato, primero debe averiguar cuanto de cada ingrediente va a cada comida que vende, cuanto cuesta esta cantidad del ingrediente, y luego sumar todos estos numeros.

    Para calcular el costo de hacer una pizza, el propietario de una pizzeria tendria que evaluar todos los ingredientes que van a hacer la masa, la salsa y los ingredientes y calcular cuanto cuestan estos ingredientes.

    Lo bueno de este metodo es que le da al restaurante una idea de cuanto cuesta hacer cada plato. Esto se puede utilizar para guiar a los restaurantes ya que el precio de los articulos individuales del menu.

    La desventaja de este metodo es que es dificil sumar el costo de, por ejemplo, una pizca de sal o una cucharada de aceite de oliva. Ademas, este metodo no tiene en cuenta el costo de los residuos o derrames.

    Otra forma de calcular los costos de los alimentos es calcular los costos generales de los alimentos de su restaurante durante un periodo de tiempo. Esto proporcionara una forma precisa de evaluar cuanto gasta su restaurante en comida en comparacion con cuanto aporta de las ventas.

    La formula para calcular los costos de los alimentos de esta manera es dividir el costo de las ventas de alimentos por las ventas reales de alimentos.

    En esta formula, calcular el costo de las ventas de alimentos es la parte mas dificil. En primer lugar, tendra que elegir un marco de tiempo para medir. Por ejemplo, dos o cuatro semanas.

    A continuacion, debe tomar tres valores. Estos son

    1. el valor del inventario que tiene su restaurante al comienzo del periodo.
    2. El coste de tus compras durante el tiempo.
    3. El valor del inventario que retiene al final del periodo de tiempo. Una vez que tenga estas mediciones, debe agregar el costo de su inventario inicial (A) al costo de las compras (B) y, a continuacion, quitar el inventario al final del periodo de tiempo .
    Esto le da la siguiente formula

    (A + B) C = Costo de los bienes

    Para calcular el porcentaje de costo de los bienes, puede dividir el costo de los bienes por el valor de los bienes vendidos (D).

    Aqui hay un ejemplo. Imagine una tienda de sandwiches que quiere calcular su porcentaje de costo de alimentos durante 28 dias. Al comienzo del periodo, esta sosteniendo un inventario por valor de $400 (A). Se gasta $1,000 (B) en ingredientes durante todo el mes, y luego en el ultimo dia tiene inventario por valor de $450 (C). En total, el restaurante hizo $2,800 en ventas (D).

    ( $400 + $1,000) - $450 = $950 $950

    /$2,800 = 0.34

    Esto significaria que el restaurante tiene un costo de alimentos del 34 por ciento de los ingresos totales. Una cifra aceptable basada en las recomendaciones anteriores.

    Esta forma de calcular los costos de los alimentos es mas amplia que hacerlo por articulo. Tambien significa que los restaurantes no tienen que preocuparse por calcular el valor exacto de cada ingrediente que ponen en cada plato que sirven.

    Los restaurantes deben tomar los costos de los alimentos de forma consistente. Esto le permite considerar fluctuaciones en el costo de los alimentos o situaciones puntuales que pueden tener un impacto en el calculo. Por ejemplo, si no almacena los alimentos adecuadamente y tiene que tirar una cantidad mayor que la media de ingredientes frescos.
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    Como fijar el precio de su menu de manera efectiva

    Para fijar el precio de un menu de manera efectiva, un restaurante necesita saber cuanto dinero necesita ganar para tener exito. Este calculo tiene en cuenta el costo de los alimentos, asi como el costo del alquiler, la mano de obra y otros gastos. El restaurante tambien necesitara una buena idea sobre la cantidad de comida que espera vender.

    En la seccion anterior, mencionamos que los costos de los alimentos suelen estar entre el 28 y el 35 por ciento. Ademas, segun Chron, los costos de mano de obra de un restaurante deberian estar entre el 25 y el 40 por ciento de las ventas totales; los restaurantes de comida rapida estan en el extremo inferior de la escala y los restaurantes de comida fina estan en el extremo superior de la escala.

    Chron recomienda costos totales de alimentos y mano de obra de entre 60 y 65 por ciento. En ultima instancia, el desglose exacto de la comida a la mano de obra no importa tanto como los costos primos totales. Los

    restaurantes tambien tienen que comparar sus costos reales de comida frente a sus costos ideales, que es lo mucho que sus costos de comida deben ser para que su restaurante tenga exito.

    Imagine un restaurante con costos de mano de obra del 35 por ciento. Para encajar con la recomendacion anterior, se necesitarian costos de alimentos del 30 por ciento o menos. Sin embargo, si sus costos reales de alimentos son del 40 por ciento, tendra que tomar medidas para conseguir que este numero se alinee con su porcentaje ideal de costo de alimentos.

    Como administrar los costos de comida de restaurante

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    Hay varios pasos que puede tomar para que sus costos reales de alimentos coincidan con su porcentaje de costo de alimentos ideal.

    Lo mas facil de hacer es simplemente subir el precio de los articulos en su menu. Sin embargo, esto corre el riesgo de hacer que su restaurante sea menos competitivo o de enajenar a los clientes habituales. Como tal, es mejor encontrar otras formas de reducir los costos de los alimentos. Incluso si subes los precios, te beneficiaras de reducir la cantidad que gastas en cada elemento del menu.

    La segunda forma mas facil de reducir los costos de los alimentos es gastar menos en ingredientes. Querras hacer esto sin que los cambios de ingredientes afecten el sabor de los elementos de tu menu. En lugar de comprar ingredientes de menor calidad, busque diferentes proveedores o negocie mejores tarifas siempre que sea posible.

    Mas alla de los cambios anteriores, hay muchas cosas que puede hacer para reducir los costos de los alimentos.

    Ajustar el menu puede ayudar. Piense en promover articulos con costos de alimentos mas bajos o eliminar aquellos en los que los costos de alimentos son demasiado altos. Hacer esto podria reducir los costos generales de la comida de su restaurante. Aunque, asegurese de considerar el beneficio que cada elemento aporta. Los

    restaurantes que estan desperdiciando demasiado pueden generar eficiencias de costos al reducir la cantidad de alimentos que se expulsan. Comprar ingredientes frescos en lotes mas pequenos podria ayudar si usted puede hacerlo mientras mantiene el riesgo de quedarse sin un ingrediente bajo.

    Crear un menu que use ingredientes de manera eficiente tambien puede ayudar. Por ejemplo, asegurarse de que los ingredientes se utilizan en varios platos se reduce la posibilidad de que se queden si el elemento de menu en el que se utilizan no es popular. Ademas, tener una tabla especial puede ser una excelente manera de usar el exceso de ingredientes en riesgo de perder.

    La introduccion de mejores practicas de gestion de inventarios tambien es una buena idea. Un sistema de primer ingreso en primer lugar mediante el cual los ingredientes se utilizan en el orden en que entran en stock podria ayudar a reducir el desperdicio y, en ultima instancia, los costos de los alimentos.

    Si bien cada punta de estos consejos es poco probable que haga una diferencia masiva por si sola (a menos que tenga grandes problemas en un area en particular), en combinacion podrian ser suficientes para afeitarse unos pocos puntos de sus gastos, haciendo una diferencia significativa en su resultado final.

    En ultima instancia, tener una vision precisa de los costos de comida de su restaurante es un paso crucial para administrar un restaurante exitoso. Ayuda con los precios del menu y puede mostrarle donde impulsar la eficiencia de costos en su negocio.
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