Restaurant Service | 9 mins read

Vollstaendiger Leitfaden fuer Restaurant Service & Operations Management

complete guide to restaurant service operations management

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Restaurants und Foodservice-Unternehmen spielen eine entscheidende Rolle in der Wirtschaft, schaffen Tausende von Arbeitsplaetzen und unterstuetzen mehrere andere Branchen. Nach Untersuchungen der National Restaurant Association erreichten die Verkaeufe der Restaurantdienstleistungsbranche allein im Jahr 2019 863 Milliarden US-Dollar.

Darueber hinaus spielen Restaurants, Baeckereien und Cafes jedoch eine entscheidende Rolle in der Struktur der Gesellschaft. Sie versorgen Verbraucher mit Lebensmitteln, beherbergen besondere Anlaesse und helfen dabei, die kulturelle Zusammensetzung einer Gemeinde, Stadt oder Stadt zu definieren.

Diese Faktoren sind auch der Grund, warum so viele Unternehmer von der Idee angezogen werden, ein Restaurant zu eroeffnen. Sie werden jedoch ueberrascht sein, wenn sie feststellen, dass die Chancen oft gegen sie gestapelt sind. Es wird geschaetzt, dass 60% der Restaurants innerhalb ihres ersten Jahres geschlossen wurden und 80% innerhalb von fuenf Jahren aus dem Geschaeft aussteigen.

Um ein erfolgreiches Restaurant zu betreiben, sollten Eigentuemer und Manager die Grundprinzipien des Restaurantservicemanagements beherrschten.

4 Grundsaetze des Restaurant-Service-Managements

4 principles of restaurant service management 1609197991 7604

Damit Geschaeftsinhaber und Manager ein grossartiges kulinarisches Erlebnis bieten, muessen sie ihr Produkt und ihren Service nach vier Grundprinzipien planen.

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Lebensmittelsicherheit

Kontamination und lebensmittelbedingte Krankheitserreger fuehren nicht nur dazu, dass jedes Jahr Tausende von Gaesten krank werden, sondern sie riskieren Restaurants auch, wenn sie mit Beschwerden wegen Lebensmittelvergiftung konfrontiert werden.

Foodservice-Manager muessen grosse Anstrengungen unternehmen, um die Vorschriften fuer Lebensmittelsicherheit und Hygiene durchzusetzen, bei denen in der Regel sichergestellt wird, dass Essbereiche, Kochstellen und Lagerbereiche sauber, organisiert und frei von Ablagerungen sind, die Lebensmittel und Rohstoffe verunreinigen koennten.

Wert Die

heutigen Restaurantbesuchern wuenschen sich ein gutes Preis-Leistungs-Verhaeltnis - das bedeutet gutes Essen zu vernuenftigen Preisen. Die Besitzer des Restaurants und der Chefkoch muessen sich hinsetzen, um ein Menue zu entwickeln, das den Geschmack der Kunden befriedigt und gleichzeitig sicherstellt, dass jeder Artikel im Rahmen des Budgets bleibt.

Die Schaetzung des Wertes sollte auch den Kundenservice einschliessen. Server, Barkeeper, Hostessen und sogar Buspersonal spielen eine aktive Rolle bei der Schaffung eines positiven Kundenerlebnisses. In der Zwischenzeit ist der Restaurantleiter dafuer verantwortlich, dass sowohl Kuechen- als auch Servicepersonal bestmoeglich arbeiten und Kunden professionell behandeln.

Kostenoptimierung Die

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Lebensmittel- und Lohnkosten machen einen erheblichen Teil des Budgets eines Restaurants aus. Eine der wichtigsten Herausforderungen, vor denen Restaurantdienstleiter stehen, besteht darin, dieses Budget auszugleichen und sicherzustellen, dass Kunden hochwertige Speisen und Getraenke erhalten und gleichzeitig den Betrieb so effizient und profitabel wie moeglich halten.

Dies bedeutet, Ausgaben zu verfolgen, Verkaufsberichte zu analysieren, Lagerbestaende zu ueberwachen und nachgefragte Muster zu identifizieren, um die Lagerbestaende besser verwalten zu koennen.

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Compliance-Restaurants sind gesetzlich verpflichtet, eine Reihe von Anforderungen auf lokaler, staatlicher und nationaler Ebene einzuhalten. Daher muessen Foodservice-Manager und alle Restaurantmitarbeiter in den Gesetzen geschult werden, die ihre jeweiligen Rollen betreffen.

Restaurantbesitzer und -manager sind auch fuer den Erwerb und die Erneuerung aller erforderlichen Lizenzen, die Buchhaltung, das zahlende Personal und die Einhaltung aller Steuervorschriften verantwortlich.

5 Moeglichkeiten, wie Restaurants grossartigen Service bieten koennen

5 ways restaurants can deliver great service 1609197992 3135

Jedes Restaurant hat seine eigene Art, Dinge zu tun, sei es mit den Rezepten, den von ihm verwendeten Dienstleistungen, der Art von Service oder der Atmosphaere, die sie in seinem Haus schaffen. Alle Restaurants halten sich jedoch an einige Grundregeln, um den Kunden ein grossartiges kulinarisches Erlebnis zu bieten.

1. Zeigen Sie die richtige Service-Etikette

Waehrend sich ein Grossteil der Gespraeche in einem Restaurant natuerlich auf das Essen konzentriert, ist dies nur ein Aspekt des gesamten Restauranterlebnisses. Dies bedeutet, dass Restaurantmanager und Mitarbeiter darauf achten sollten, in dem Moment, in dem ein Kunde durch die Tuer kommt, einen hervorragenden Service zu bieten. Dies gibt den Ton fuer das gesamte Kundenerlebnis an.

Im Folgenden finden Sie einige Tipps, wie Sie angemessen mit Kunden interagieren koennen.

  • Begruesse die Kunden, sobald sie hineingehen.
  • Verwenden Sie respektvolle Titel wie Sir, Miss und Ma'am. Fuer Kunden mit Vorbehalten ist es eine gute Idee, sich namentlich auf sie zu beziehen (z. B.
  • Hoeren Sie Kunden aufmerksam zu und unterbrechen Sie sie nicht.
  • Achte auf die Fragen der Kunden und antworte entsprechend. Achten Sie darauf, das Menue innen und aussen zu kennen, um Empfehlungen abzugeben, wenn Sie gefragt werden.


Das Servicepersonal sollte auch die richtige Etikette beachten. Waehrend die genauen Etikette-Regeln von der Art des Restaurants abhaengen (z. B. gehobene Kueche, zwangloses Essen, Fast Food), gibt es in jeder Umgebung ein paar Dinge.

  • Wenn Sie einer Gruppe von Kunden dienen, gilt die Faustregel, mit dem Ehrengast zu beginnen. Wenn es keine gibt, fange mit den Frauen, Maennern, dann Kindern an.
  • Servieren und reinigen Sie das Essen von der linken Seite des Restaurants. Servieren und fuellen Sie Getraenke von rechts auf.
  • Nehmen Sie niemals Teller mit, waehrend die Gaeste sitzen, es sei denn, sie fragen nach etwas anderem.

2. Lassen Sie die Kunden nicht warten

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Wenn ein Kunde einige Minuten warten muss, bevor er seine Vorspeise oder die erste Runde Getraenke bestellen kann, spielt es keine Rolle, ob ihm das beste Steak oder Cocktail der Stadt serviert wird, da dies seinen negativen Eindruck vom Service nicht aendert.

In diesem Fall wird es schwierig sein, ein enttaeuschter Diner zurueckzugewinnen. Selbst wenn sie das Essen des Restaurants lieben, werden sie wahrscheinlich etwas ueber die Servicequalitaet zu sagen haben, die sie erhalten haben.

Im Folgenden finden Sie einige Tipps, um dieses Problem zu vermeiden.

  • Haben Sie genug Personal waehrend des Mittag- oder Abendessens, damit die Gaeste nicht zu lange warten muessen.
  • Wenn ein Kunde einen Artikel bestellt, der eine Weile dauert, um zu kochen, sollten Sie seine Erwartungen festlegen.
  • Es wird Zeiten geben, in denen unerwartete Probleme zu Verzoegerungen fuehren. Informieren Sie sich in diesem Fall und entschuldigen Sie sich bei dem Kunden.
  • Legen Sie die Geschwindigkeit der Serviceziele fest. Die Servicegeschwindigkeit ist die Zeit, die ein Restaurant braucht, um einen Kunden zu bedienen. Durch das Festlegen von Zielen koennen Manager und Servicemitarbeiter eine konsistente Erfahrung basierend auf den Artikeln bieten, die ein Kunde bestellt.

3. Probleme und Probleme sofort angehen

Der dritte Schluessel fuer einen hervorragenden Kundenservice in Restaurants besteht darin, die Finesse zu entwickeln, um Kundenbeschwerden und -probleme effektiv zu bearbeiten. Selbst das tadellos gefuehrte Restaurant wird irgendwann auf Probleme mit Kunden stossen. Die Loesung besteht darin, sich in die Lage zu versauern, um ihre Frustrationen zu verstehen.

Ebenso wichtig ist es, Probleme schnell zu bewaeltigen. Ein frustrierter Kunde wird nur wuediger, wenn er warten und sich die Managementkette hocharbeiten muss. Beispiele fuer Best Practices fuer den Umgang mit Kundenbeschwerden sind- Gib

  • niemals dem Kunden die Schuld. Selbst wenn die Situation ausserhalb der Kontrolle des Restaurants liegt, empathisieren Sie immer, um die Situation so weit wie moeglich zu entschaerfen.
  • Fragen Sie den Kunden, was sein Problem ist und hoeren Sie aufmerksam zu.
  • Bleiben Sie ruhig, auch wenn der Kunde unvernuenftig ist.
  • Versuchen Sie, ein Ergebnis auszuhandeln, das fuer alle Parteien akzeptabel ist.
  • Besitze den Fehler und lass den Kunden wissen, dass die Mitarbeiter Massnahmen ergreifen.

4. Ermutigen Sie Kunden, Feedback zu teilen.

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Ob ueber Kundenfeedback-Formulare, Online-Bewertungsplattformen wie Google und Yelp oder Social-Media-Netzwerke, Kunden sollten einen Ort haben, an dem sie ihre Meinung teilen koennen - gut, schlecht und alles dazwischen. Die Ermutigung der Kunden, ihr Feedback und ihre Vorschlaege mitzuteilen, zeigt, dass das Restaurant ihre Meinung schaetzt, was ausreichen kann, um sie wiederzukommen.

Fuer Manager ist Feedback, wie sie herausfinden koennen, ob das Restaurant etwas richtig macht oder ob es ein kritisches Problem gibt. Die Kommentare der Kunden koennen eine Fuelle von Einblicken in Bereiche und Prozesse geben, die verbessert werden koennen, um bessere Essens- und Speiseerlebnisse zu schaffen.

5. Leverage Technology Die Kunden von

heute erwarten, dass sie Lebensmittel bestellen und Tischreservierungen online vornehmen koennen. Die Integration von Technologie in den Betrieb des Restaurants kann den Mitarbeitern helfen, effizienter zu werden und den Kunden eine bequeme Moeglichkeit zu bieten, mit den Dienstleistungen des Restaurants zu interagieren.

Beispiele fuer Restauranttechnologien, nach denen Kunden suchen, sind-

  • Online-Bestellung - Kunden die Moeglichkeit geben, das Menue zu durchsuchen und ihre Bestellungen auf ihren Telefonen zu bestaetigen, kann das kulinarische Erlebnis angenehm machen. Es ermoeglicht auch Kunden mit Vorbehalten, ihr Essen im Voraus zu bestellen, was bedeutet, dass sie ihr Essen sofort nach dem Sitzen servieren lassen koennen.
  • Online-Tischreservierungen - Kunden werden es zu schaetzen wissen, dass sie nicht nur eine Reservierung buchen, sondern auch auswaehlen koennen, welchen Tisch sie moechten.
  • Kostenloses Wi-Fi - Untersuchungen zeigen, dass 65% der Kunden erwarten, dass Schnellrestaurants ueber einen Wi-Fi-Service verfuegen.

Praktische Moeglichkeiten zur Verbesserung des Restaurantbetriebs Die

practical ways to improve restaurant operations 1609197992 6898

Verwaltung eines Restaurants kann sich wie eine staendige Uebung anfuehlen, Feuer zu verlegen und auf dem besten Blick zu bleiben, und dann am naechsten Tag alles wieder zu tun. Dies kann natuerlich die Restaurantleiter enorm belasten. Infolgedessen landen die Bemuehungen zur Verbesserung des Restaurantbetriebs auf dem Hintergrund. Dies kann jedoch zu Ineffizienzen fuehren, die Prozesse beeintraechtigen und das kulinarische Erlebnis beeintraechtigen.

Um dies zu verhindern, koennen sich Manager auf vier Schluesselthemen konzentrieren, um sicherzustellen, dass sich das Restaurant staendig verbessert.

Betriebskosten verstehen Die Betriebskosten

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eines Restaurants koennen sich schnell summieren und schwer zu ueberwachen sein. Zu den Gemeinsamen Ausgaben gehoeren-

  • Personalgehaelter
  • Dienstprogramme (Energie, Wasser, Breitband)
  • Rohstoffe
  • Marketing- und Verkaufsfoerderung
  • Hypotheken/Leasingkosten
  • Reinigung -Lieferungen


Wenn es um die Verwaltung der Betriebskosten eines Restaurants geht, koennen sich Manager auf diese Funktionen konzentrieren- Die

  • Ueberwachung der Kosten - Die effektive Verfolgung der Kosten erfordert eine vollstaendige Sichtbarkeit der Ausgaben. Die Verwendung einer digitalen Plattform erleichtert die Nachverfolgung der Kosten durch Echtzeitberichte und Warnmeldungen.
  • Prognosekosten - Effektive Prognosen ermoeglichen es Restaurantmanagern, ihre Ausgaben vorherzusagen. Beispielsweise koennen monatliche Gehaltsdaten verwendet werden, um die Kosten der Loehne im naechsten Quartal zu projizieren. Dies ermoeglicht es Managern, fundierte Personalentscheidungen zu treffen.
  • Einkauf - Routinemaessige Kaufaufgaben verlangsamen die Prozesse unnoetig. Durch den Einsatz digitaler Beschaffungsplattformen koennen Manager Bestellungen verfolgen, Lieferantenbeziehungen ueberwachen und Lieferungen nachbestellen.

Verbessern Sie den Kundenservice

Kunden sind das Lebenselixier eines jeden Unternehmens. Die besten Restaurants wissen, dass Kundenservice nicht nur fuer die Umsatzgenerierung, sondern auch fuer die Kundenbindung von entscheidender Bedeutung ist. Wenn es darauf ankommt, ist es billiger, bestehende Kunden zu halten, als neue zu gewinnen.

Durch die konsequente Schaffung unvergesslicher und positiver kulinarischer Erlebnisse kann ein Restaurant eine treue Fangemeinde aufbauen, wobei Kunden die Marke durch Mundpropaganda betreiben.

Der beste Weg zu verstehen, welche Art von Erfahrung Kunden wuenschen, besteht darin, sie einfach zu fragen. Ermutigen Sie Kunden, ihr Feedback auf den bequemsten Kanaelen zu teilen, und achten Sie auf ihre Beschwerden und Vorschlaege, um die erforderlichen Anpassungen vorzunehmen.

Machen Sie Reinigungsverbesserungen Bei

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Sauberkeit geht es nicht nur darum, sicherzustellen, dass das Restaurant fuer Kunden praesentabel aussieht. Es geht auch um grundlegende Lebensmittelsicherheit und um die Verhinderung von Vorfaellen, die dazu fuehren, dass die Gaeste krank werden.

Gluecklicherweise ist die Reinigung ein relativ unkomplizierter Prozess, der in Routine- und Standardverfahren gedeiht. Zum Beispiel koennen Manager einen taeglichen Reinigungsplan fuer das Kuechenpersonal nach dem Abendessen, einen woechentlichen Zeitplan fuer die Wochenenden und eine vierteljaehrliche oder jaehrliche Tiefenreinigung erstellen, an der moeglicherweise eine professionelle Reinigungsmannschaft beteiligt ist.

Erstellen Sie eine Omnichannel-Erfahrung

Verbraucher moechten in der Lage sein, ueber jeden gewuenschten Kanal mit Marken zu interagieren und sich nahtlos zwischen physischen und digitalen Raeumen zu bewegen. Um dies zu erreichen, muessen Restaurantleiter die richtige digitale Infrastruktur aufbauen.

Erwaegen Sie die Einfuehrung einer Plattform,

  • auf der die Gaeste Folgendes tun koennen- Tischreservierungen in einer offiziellen App oder Website Buchen
    • Sie Bestellungen zum Mitnehmen
    oder zur Lieferung


. Restaurants, jedes Unternehmen in der Foodservice-Branche wird davon profitieren, diese Prinzipien und Strategien zu verstehen.

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