مطعم جرد | 3 mins read

5 نصائح إدارة المخزون مطعم لأقصى قدر من الكفاءة

5 restaurant inventory management tips for maximum efficiency
جين هيون

By جين هيون

الشركات يمكن تجنب التلف والإفراط في التخزين مع إدارة المخزون مطعم الأمثل. تعلم 5 أفضل الممارسات المطاعم يمكن استخدامها لمنع هذه الخسائر.

في صناعة الأغذية والمشروبات، يعد الهدر مشكلة خطيرة يمكن أن يكون لها آثار مدمرة على الشركات. مع بعض المطاعم التي تبلغ عن إهدار ما يصل إلى 10٪ من مخزوناتها الغذائية قبل حتى الوصول إلى اللوحة، فإن تنفيذ إدارة مخزون المطاعم مضمونة أمر بالغ الأهمية لمكافحة هذا الشكل من الخسائر في الأرباح.تقوم

إدارة المخزون في المطعم بشكل أساسي بتلخص تتبع وتنظيم وترتيب جميع المنتجات داخل المطعم لتجنب التلف - خاصة مع المواد القابلة للتلف. وهي عوامل في احتياجات التخزين المختلفة لكل مكون، وتتبع تواريخ انتهاء الصلاحية، وتسمح للمطاعم بتقليل الخسائر، وتعظيم الاستخدام، والبقاء على رأس الشحنات لضمان تشغيل العجلات بسلاسة.

5 أعلى تقنيات إدارة المخزون مطعم

5 top restaurant inventory management techniques 1593200152 6127

اعتمادا على مكانة المطاعم والظروف الفريدة، وتقنيات إدارة المخزون تختلف. ومع ذلك، هناك 5 تقنيات عامة ينبغي للإدارة أن تأخذ في الاعتبار لتحسين إجراءات الجرد لديها وخفض النفقات التي يمكن تجنبها.

1 - رصد المخزون
ترتيب المخزون الجديد عندما مطعم لم تنظم وتوحيد بضائعها القائمة يمكن أن يكون وصفة لكارثة داخل صناعة المواد الغذائية. ويمكن لإجراءات إدارة المخزون الواضحة التي تتبع بدقة جميع مستويات المخزون وتواريخ انتهاء الصلاحية أن تمنع الإفراط في الطلب وتقليل النفايات.

من خلال استخدام برامج إدارة المخزون المتطورة التي يمكن أن تتكامل مع أنظمة نقاط البيع، يمكن للشركات بسهولة وبشكل دائم حساب جميع المخزون الوارد والصادر على مدار اليوم. و سيزيد ذلك من الوضوح فيما يتعلق باستخدام المخزون و يكشف ما إذا كانت المنشأة التجارية تخضع لسلع معينة أو تزيد من تخزينها.

في حين يمكن توقع وجود فروق طفيفة بين المخزون المادي والمسجل في صناعة المطاعم، فمن المهم تتبع هذه الأرقام والحد من أوجه عدم الاتساق قدر الإمكان. وبصفة عامة، فإن معدل التباين المقبول يتراوح بين 2 و 5٪. أي شيء فوق هذا المستوى قد يكون مؤشرا على التلف المفرط أو السرقة.

2 - الاستخدام الفعال للمواد الخام
من الحفاظ على العنان الشديد على المواد القابلة للتلف إلى الاستفادة من المنتجات في الموسم، هناك عدد كبير من نصائح الجرد لضمان المزيد من الكفاءة. على سبيل المثال، عندما يتعلق الأمر بالمواد الخام فمن الحكمة أن تعمل على الحد الأدنى من مستوى المخزون، وخاصة بالنسبة للسلع القابلة للتلف. ومن شأن ذلك أن يقلل إلى أدنى حد من التلف بينما يقلل من النفقات المتصلة بالمخزون مثل تكاليف الحيازة و الشراء.

كما أنها فكرة جيدة لإنشاء نظام يضمن استخدام المنتج على أساس أول من أصل (FIFO). تضمن طريقة FIFO استخدام الأسهم القديمة أولاً، وهي مفيدة في خفض الهدر لتحقيق أقصى قدر من الأرباح.

3 - إدارة الوصفات والتسعير
معرفة كم يكلف إنتاج كل طبق وأصناف قائمة التسعيرة وفقا لذلك هو جزء حيوي من تحسين إدارة المخزون. من أجل الحد من تكاليف الأغذية، يجب على الشركات توحيد وصفاتها حتى تتمكن الإدارة من تحديد المدة التي سيستغرقها المخزون المتبقي بدقة.

نصيحة جيدة يجب تذكرها هي الحفاظ على تكاليف الطعام عند حوالي 30٪ من سعر البيع لضمان وجود هامش ربح صحي.

4 - إدارة العمر الافتراضي
بينما يمكن للأرز والسلع المعلبة الجلوس على الرفوف لسنوات، يجب مراقبة الخضروات واللحوم ومنتجات الألبان بشكل مستمر وإدارتها بدقة لمنع الهدر والتسمم الغذائي.

وفي إطار أي خطة جيدة لإدارة المخزون، ينبغي تحديد العمر الافتراضي لكل صنف مع تفاصيل عن المدة التي يمكن الحفاظ عليها وفي أي ظروف. في حالة التلف، يمكن للشركات تجاهل الصنف على الفور والانتقال إلى نظام تجديد المخزون الآلي لإعادة ترتيب المخزون اللازم.

5 - يعد
التحليل المنتظم للمخزون من خلال تقارير المبيعات واستخدام المواد الخام أمرًا حيويًا للتنبؤ الدقيق والميزنة.

باستخدام بيانات المبيعات، يمكن للشركات تحديد اتجاهات المخزون للمساعدة في اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن تجديد المخزون وتحسين القائمة. يمكن أن تكشف هذه المعلومات عن العناصر الأكثر شعبية والتي يمكن التخلص منها تدريجيا. و بالإضافة إلى ذلك, يمكن لل إبلاغ المنتظم عن المخزون من خلال برمجيات إدارة المخزون و إعادة الترتيب أن يتتبع بدقة قائمة اللوازم المتاحة لل حيلولة دون حدوث نقص.

تبسيط العمليات مع طلب البرامج

streamlining processes with ordering software 1593200152 2989

دون ترتيب المخزون الأمثل، حتى أفضل المطاعم قد تجد نفسها فجأة ينفد من المكونات الحاسمة أو تواجه مع دفعة من السلع المدللة، مما يجبرهم على اتخاذ عنصر من القائمة بشكل غير متوقع.

وسيتيح تبسيط عملية الطلب للمطاعم العمل بكامل طاقتها من خلال ضمان تسليم الكميات المثلى في الوقت المحدد. وهذا يعني كذلك فهم وتنفيذ أفضل العمليات الممكنة عندما يتعلق الأمر نماذج أوامر الشراء .

بمجرد أن تحدد الشركة كمية الطلب المثلى ونقطة إعادة الطلب، يمكن أن تبدأ عملية التجديد الخاصة بها عن طريق ملء نماذج أوامر الشراء. وتستخدم هذه الوثائق لوضع واستلام الإمدادات من البائعين، سواء كانت مخزون المواد الغذائية، والمشروبات، أو غيرها من المواد الضرورية مثل المناديل والأواني.

قد تختار الشركات الخضوع لهذه الخطوة يدويًا، حيث سيتعين عليها تتبع مستويات المخزون بانتظام وتقديم الطلبات يدويًا عندما يتناقص المخزون. ومع ذلك، اختارت العديد من شركات المطاعم الحديثة أتمتة هذه الخطوة من خلال برنامج ترتيب المخزون مع أنظمة أوامر الشراء المدمجة.

وسيتمكن هذا البرنامج من تتبع مستويات المخزون بشكل دائم وإرسال نماذج أوامر الشراء تلقائيًا إلى الموردين الرئيسيين عندما يتعرف النظام على المخزون المنضب. وسيتيح تبسيط إدارة المخزون وعمليات التجديد باستخدام التكنولوجيا للشركات التركيز على مجالات حيوية أخرى لإدارة مطعم مثل ضمان رضا العملاء عن طريق تحرير الوقت الذي يقضيه في الحفاظ على المستويات المثلى من مخزون المطاعم.