all you need to know about restaurant food costs

Last Updated On July 26, 2020 / Written By ميشيل جاكو

كل ما تحتاج لمعرفته حول تكاليف الطعام مطعم

للبقاء مربحة، يجب على المطاعم فهم جميع تكاليفها. واحدة من أهم التكاليف لمطعم هو المبلغ الذي ينفقه على المكونات. لحسن الحظ، فإنه من السهل لحساب هذه التكاليف الغذائية وتحديد أفضل طريقة للحد منه.

ما هي تكلفة الغذاء؟

what is food cost 1573852631 4608

تكلفة الطعام في المطعم هي مقدار ما ينفقه على المكونات لإنشاء الأطباق التي يبيعها. تكلفة الطعام هي حساب أساسي لأن المطاعم التي تعرف مقدار إنفاقها على الطعام يمكنها تحديد أسعار القائمة بشكل فعال بطريقة تضمن الحفاظ على مربحها. احصل عليه بشكل خاطئ، وتكاليف الطعام الخاصة بك سوف تأكل في ما هو بالفعل من المرجح أن يكون هامش صغير.

على السطح، تكلفة الطعام تبدو وكأنها حساب بسيط. مجرد اكتشاف كم كل عنصر تستخدمه في تكاليف الطبق، إضافة العناصر معا، والعدد الإجمالي هو مقدار تكاليف الطبق لجعل. ومع ذلك، فإن الواقع هو أن العمل على تكاليف طعامك ليس بهذه السهولة. سينظر الحساب في العديد من العوامل الإضافية بما في ذلك

  • النفايات - نادراً ما ينتهي المطعم اليوم أو الأسبوع أو الشهر دون الحاجة إلى التخلص من الطعام. حتى المطعم الأكثر كفاءة يخلق النفايات. يجب على مالكي المطاعم النظر في ذلك عند حساب تكاليف الطعام لأن القيام بذلك سيعطي إسقاطًا أكثر دقة حول مقدار إنفاقه على الطعام.
  • تغيير أسعار المواد الغذائية - يمكن أن ترتفع تكاليف الأغذية وتنخفض بانتظام. قد تجد المطاعم التي تشتري الطعام مباشرة من المنتجين أن الأسعار تختلف تبعا لحجم كل عنصر تنتجه. وسترتفع تكاليف المكونات الأخرى بسبب التضخم. ومن المهم أن تقوم المطاعم بحساب تكاليف الطعام بانتظام، لذا فهي لا تحدد الأسعار بناءً على البيانات القديمة.
  • نفقات أخرى - الغذاء ليس التكلفة الوحيدة التي تذهب إلى إنشاء عناصر في القائمة الخاصة بك. يجب على مالكي المطاعم أن يكونوا حذرين من تكلفة العمالة المستخدمة لإنشاء العناصر التي يبيعونها. على الرغم من أن العمل ليس جزءًا من حسابات تكلفة الطعام، إلا أنه يجب عليك مراعاة ذلك عند تسعيرة القائمة الخاصة بك.

ما هي النسبة المئوية الجيدة لتكلفة الغذاء؟

بمجرد أن تعرف المطاعم تكاليف طعامها، يمكنها معرفة مقدار ما تنفقه على المكونات مقارنة بمقدار ما يجلبه الطعام عند بيعه. يجب على المطاعم أن تهدف عادة إلى تكاليف الأغذية الإجمالية التي تتراوح بين 28 و 35 في المئة من المبيعات، وفقا لتقرير مطعم. سواء كنت أقرب إلى 28 أو 35 في المئة نهاية المقياس سوف تعتمد على عدة عوامل.

على سبيل المثال، المطاعم التي تبيع مواد مصنوعة من مكونات باهظة الثمن قد تكون لها تكاليف غذائية أعلى. هذه المطاعم يمكن التعامل مع هذه النسبة أعلى تكلفة الغذاء لأنها كسب المزيد من المال على كل بند يباع. من ناحية أخرى، قد تحتاج المطاعم التي تبيع وجبات أرخص إلى نسبة أقل من تكلفة الغذاء لجعل بيعها جدير بالاهتمام.

على سبيل المثال، إذا كان مطعم يبيع جراد البحر المشوي مقابل 40 دولارا مع تكاليف الغذاء 35 في المئة، فإنه سوف يكسب أكثر لهذا الطبق من عندما يبيع 20 دولارا المعكرونة مع تكاليف الغذاء 28 في المئة، على الرغم من أن الأول لديه نسبة أعلى من تكلفة الغذاء. من

المرجح أن تختلف تكاليف الطعام باختلاف قائمة الطعام حسب الطبق. أيضا، قد تختار المطاعم لبيع أطباق معينة مع هامش ربح أقل كاستراتيجية تسويقية. على سبيل المثال، مطعم يبيع أطباق تقاسم بهامش ربح أقل على أمل أن يؤدي ذلك إلى جذب المجموعات التي تستمر في الإنفاق على البنود ذات الهامش الأعلى مثل الكحول.

في نهاية المطاف، أكثر ما يهم هو المبلغ الإجمالي الذي ينفقه مطعمك على الطعام فيما يتعلق بإيراداته، وليس تكلفة الطعام من الأطباق الفردية.

Online employee scheduling software that makes shift planning effortless.
Try it free for 14 days.

حساب التكلفة لكل طبق مقابل تكلفة السلع المباعة

calculating cost per dish vs cost of goods sold 1573852631 1776

هناك طريقتان رئيسيتان يمكن للمطاعم حساب تكاليف الطعام. الأول هو العمل على تكلفة الطبق الواحد، في حين أن الثاني هو حساب تكلفة السلع المباعة.

لحساب التكلفة لكل طبق، تحتاج أولا إلى العمل على مقدار كل عنصر يذهب إلى كل وجبة تبيع، وكم هذا المبلغ من تكاليف المكون، ومن ثم إضافة كل هذه الأرقام.

للعمل على تكلفة صنع البيتزا، صاحب مطعم البيتزا سوف تحتاج إلى الحمير جميع المكونات التي تذهب إلى صنع العجين، صلصة، والطبقة وحساب كم تكلفة هذه المكونات.

الشيء الجيد في هذه الطريقة هو أنه يعطي المطعم فكرة عن مقدار تكاليف كل طبق. هذا يمكن استخدامها لتوجيه restauranteurs لأنها سعر عناصر القائمة الفردية.

الجانب السلبي لهذه الطريقة هو أن إضافة تكلفة، على سبيل المثال، قليل من الملح أو ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أمر صعب. بالإضافة إلى ذلك، لا تأخذ هذه الطريقة في الاعتبار تكلفة النفايات أو الانسكاب.

طريقة أخرى لحساب تكاليف الطعام هي حساب تكاليف الطعام الإجمالية لمطعمك على مدى فترة من الزمن. سيوفر ذلك طريقة دقيقة لتقييم مقدار ما ينفقه مطعمك على الطعام بالمقارنة مع مقدار ما يجلبه من المبيعات.

و صيغة حساب تكاليف الأغذية بهذه الطريقة هي تقسيم تكلفة مبيعات الأغذية على المبيعات الفعلية لل أغذية.

في هذه الصيغة، حساب تكلفة مبيعات المواد الغذائية هو الجزء الأكثر تحديا. أولاً، ستحتاج إلى اختيار إطار زمني للقياس. على سبيل المثال، أسبوعين أو أربعة أسابيع.

ثم تحتاج إلى اتخاذ ثلاث قيم. هذه

  1. هي قيمة المخزون مطعمك في بداية الفترة.
  2. تكلفة مشترياتك خلال الوقت.
  3. قيمة المخزون الذي تحتفظ به في نهاية الفترة الزمنية.
بمجرد الحصول على هذه القياسات، تحتاج إلى إضافة تكلفة مخزون البداية (A) إلى تكلفة المشتريات (B)، ثم يسلب المخزون في نهاية الفترة الزمنية. هذا يمنحك الصيغة التالية

(A + B) C = تكلفة السلع

لحساب تكلفة نسبة السلع، يمكنك بعد ذلك تقسيم تكلفة السلع على قيمة السلع المباعة (D).

هنا مثال على ذلك. تخيل متجر ساندويتش الذي يريد حساب نسبة تكلفة الطعام على مدى 28 يوما. وفي بداية الفترة، تحتفظ الشركة بمخزون بقيمة 400 دولار (A). وينفق $1,000 (ب) على المكونات طوال الشهر, ومن ثم في اليوم الأخير لديه مخزون بقيمة $450 (C). في المجموع، قدم المطعم $2,800 في المبيعات (D).

( 400 دولار + 000 1 دولار) - 450 دولار = 950

950 دولار/800 2 دولار = 0.34

و هذا يعني أن المطعم له تكلفة غذائية قدرها 34 في المائة من إجمالي الإيرادات. رقم مقبول يستند إلى التوصيات الواردة أعلاه.

وهذه الطريقة في وضع تكاليف الغذاء هي أكثر شمولا من القيام بذلك على أساس كل بند. وهذا يعني أيضا أن المطاعم لا داعي للقلق بشأن تحديد القيمة الدقيقة لكل عنصر تضعه في كل طبق يقدمونه.

المطاعم يجب أن تأخذ تكاليف الطعام باستمرار. هذا يسمح لك للنظر في التقلبات في تكلفة الطعام أو الحالات لمرة واحدة التي قد يكون لها تأثير على الحساب. على سبيل المثال، إذا فشلت في تخزين الطعام بشكل صحيح ويجب أن تتخلص من كمية أكبر من المتوسط من المكونات الطازجة.

كيفية سعر القائمة الخاصة بك بشكل فعال

لتسعير القائمة بشكل فعال، يحتاج المطعم إلى معرفة مقدار المال الذي يحتاجه ليكون ناجحًا. يأخذ هذا الحساب في الاعتبار تكلفة الطعام، فضلا عن تكلفة الإيجار والعمالة والنفقات الأخرى. سيحتاج المطعم أيضًا إلى فكرة جيدة عن كمية الطعام التي يتوقع بيعها.

في القسم أعلاه، ذكرنا أن تكاليف الغذاء عادة ما تتراوح بين 28 و 35 في المئة. وبالإضافة إلى ذلك، وفقا لكيرون، ينبغي أن تتراوح تكاليف العمالة في مطعم ما بين 25 و 40 في المئة من إجمالي المبيعات؛ مع وجود مطاعم الوجبات السريعة في الطرف الأدنى من النطاق والمطاعم الراقية في الطرف العلوي من المقياس.

ويوصي كرون بإجمالي تكاليف الغذاء والعمالة تتراوح بين 60 و 65 في المائة. في نهاية المطاف، فإن التوزيع الدقيق للغذاء إلى العمل لا يهم بقدر التكاليف الأولية الإجمالية.

تحتاج المطاعم أيضًا إلى مقارنة تكاليف الطعام الفعلية مقابل تكاليفها المثالية، وهو مقدار تكاليف طعامك التي يجب أن تكون ناجحة لمطعمك.

تخيل مطعم مع تكاليف العمالة من 35 في المئة. وللملاءمة مع التوصية المذكورة أعلاه، ستحتاج إلى تكاليف غذائية بنسبة 30 في المائة أو أقل. ومع ذلك، إذا كانت تكاليف الغذاء الفعلية هي 40 في المئة، فإنه سوف تحتاج إلى اتخاذ خطوات لتحقيق اتساق هذا الرقم مع النسبة المئوية المثالية لتكلفة الغذاء.

كيفية إدارة تكاليف الطعام في المطاعم

how to manage restaurant food costs 1573852631 1578

هناك عدة خطوات يمكنك اتخاذها للحصول على تكاليف الطعام الفعلية لتتناسب مع نسبة تكلفة الطعام المثالية.

أسهل شيء يجب القيام به هو ببساطة رفع سعر العناصر في القائمة الخاصة بك. ومع ذلك، فإن هذا يخاطر بجعل مطعمك أقل قدرة على المنافسة أو ينفر العملاء المنتظمين. على هذا النحو، قد تكون أفضل حالا العثور على طرق أخرى للحد من تكاليف الغذاء. حتى إذا قمت برفع الأسعار، فستظل تستفيد من تقليل المبلغ الذي تنفقه على كل عنصر من عناصر القائمة.

الطريقة الثانية الأسهل لتقليل تكاليف الطعام هي إنفاق أقل على المكونات. ستحتاج إلى القيام بذلك دون تغيير المكونات التي تؤثر على طعم العناصر في القائمة الخاصة بك. بدلاً من شراء مكونات أقل جودة، ابحث عن موردين مختلفين أو التفاوض على أسعار أفضل حيثما أمكن.

بالإضافة إلى التغييرات المذكورة أعلاه، هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليل تكاليف الطعام.

ضبط القائمة الخاصة بك يمكن أن يساعد. فكر في الترويج للمواد ذات تكاليف غذائية أقل أو إزالة المواد التي تكون فيها تكاليف الطعام مرتفعة للغاية. القيام بذلك قد يؤدي إلى خفض تكاليف الطعام الإجمالية لمطعمك. على الرغم من ذلك، تأكد من النظر في الربح كل عنصر يجلب في.

يمكن أن تؤدي المطاعم التي تهدر الكثير إلى تحقيق الكفاءة من حيث التكلفة عن طريق تقليل كمية الطعام التي يتم التخلص منها. شراء المكونات الطازجة على دفعات أصغر يمكن أن يساعد إذا كنت تستطيع القيام بذلك مع الحفاظ على خطر نفاد المكونات منخفضة. كما

أن إنشاء قائمة تستخدم المكونات بكفاءة يمكن أن يساعد أيضًا. على سبيل المثال، ضمان استخدام المكونات في أطباق متعددة كانت ممكنة يقلل من فرصة تركها إذا كان عنصر القائمة التي يتم استخدامها في غير شعبية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون وجود لوحة خاصة وسيلة ممتازة لاستخدام المكونات الزائدة المعرضة لخطر الهدر. كما

أن الأخذ بممارسات أفضل لإدارة المخزون هو أيضا فكرة جيدة. ويمكن أن يساعد نظام أول من يخرج أولاً حيث يتم استخدام المكونات بالترتيب الذي يتم إدخاله في المخزون على تقليل الهدر، وفي نهاية المطاف، تكاليف الأغذية.

في حين أن كل طرف من هذه النصائح من غير المرجح أن يحدث فرقا كبيرا من تلقاء نفسها (إلا إذا كان لديك مشاكل كبيرة في منطقة معينة)، في تركيبة أنها يمكن أن تكون كافية لحلق بضع نقاط من النفقات الخاصة بك، مما يجعل فرقا كبيرا لخط القاع الخاص بك.

في نهاية المطاف، فإن الحصول على رؤية دقيقة لتكاليف الطعام في مطعمك هو خطوة حاسمة لإدارة مطعم ناجح. فهو يساعد في تسعيرة القائمة ويمكنه أن يوضح لك أين يمكنك زيادة كفاءة التكلفة في أعمالك.

Online employee scheduling software that makes shift planning effortless.
Try it free for 14 days.



You May Also Enjoy